1、咖啡爲什麼煮1分鐘，假如煮2分鐘或煮半分鐘會怎樣?

　　2、虹吸壺製作咖啡的過程中，爲什麼攪拌三次，假如攪拌十次會怎樣?

　　3、不同的咖啡豆使用虹吸壺煮制時，是否都爲1分鐘呢?

　　對於以上的三個疑問，我今天給第一個問題的答案。其實對於這些答案，我們心中其實是有數的，我想，你也一樣。

　　在豆叔教我使用虹吸壺做咖啡時，我當時提出咖啡煮半分鐘是不是味道會很淡?豆叔告訴我不要主觀的去猜想，也不要去拿書面的說法來回答問題，最重要的我們還是從勺子上來得到答案。於是，我開始了第二次使用虹吸壺製作咖啡。

　　這次煮咖啡的流程同前文的流程相同(http://www.cafehelper.com/view-301-1.html)，不同點在於煮咖啡的時間，前面提到過要煮一分鐘，分別有三次攪拌：加入咖啡粉時，30秒時，1分鐘時。這次的咖啡製作過程，豆叔讓我煮30秒，而咖啡的攪拌分別在加入咖啡粉時，15秒，30秒。

　　拿出兩個小咖啡杯，分別倒出虹吸壺中的咖啡。拿出杯測用的勺子(如果沒有專業的杯測勺，也可以用家裏用的小勺代替)舀少量的咖啡，用啜吸的方式將咖啡勺中的咖啡液快速吸到口中，此時咖啡液伴隨着空氣進入嘴的上鄂，用品的方式來感受咖啡的味道(此時，也可以biaji嘴巴，豆叔說評測時，這個是可以允許的)。

　　此處咖啡的Cupping需要注意幾個問題：

　　1、在杯測時，我們只允許咖啡有一個變量存在，比如本次的咖啡中，咖啡豆與製作器具以及溫度和咖啡的研磨度是相同的，不同的僅是煮制的時間。

　　2、杯測時，要先有一杯可對比的咖啡，也就是所謂的標準口味，沒有對比，我們無法明白一個變量對咖啡的影響，就像此次我們研究的是咖啡煮制時間與咖啡味道的影響一樣。

　　3、我們還需要兩杯清水，一杯用是用來清洗口腔的，也就是用來漱口，或是喝一些清水以沖淡咖啡對味覺的影響。另一杯清水是用來浸泡咖啡勺的，以清理殘存在咖啡勺上的咖啡對咖啡口感的影響。

　　在用Cupping舀取咖啡啜吸到嘴中時，我也覺得蠻好喝的，沒覺得咖啡煮的時間短對咖啡口味有什麼問題。於是將Cupping勺放到清水中清理一下，並喝了一口清水之後，再次用Cupping勺舀取第一次煮制的咖啡嗓吸到口中，品味此次咖啡與殘存的咖啡記憶相比，才發現，原來區別真的很明顯。

　　30秒煮完的咖啡口感給我的感覺是比1分鐘煮的咖啡要酸，味道層次要淺，沒有1分鐘煮的咖啡味道豐富。從顏色上來看，30秒煮的咖啡顏色要淡一些。

　　清洗虹吸壺後(虹吸壺的清洗方法，後面會給出文章說明)，再次煮制咖啡，這次其它條件依然不變，變的只是煮制咖啡的時長，這次豆叔讓我將咖啡煮2分鐘，三次攪拌分別在：咖啡粉到入虹吸壺時、1分鐘時、兩分鐘時。

　　使用上面同樣的方法對這次的咖啡進行Cupping，與前兩款咖啡進行對比，得出的結論如下：

　　2分鐘煮完的咖啡味道較30秒和1分鐘煮的咖啡苦，幾乎沒酸度。咖啡口味的層次較單薄，沒有1分鐘煮的咖啡豐富。顏色要較前兩杯咖啡深。

　　至此，咖啡口感與時間的關係就出現了。

　　其他條件不變的情況下，咖啡煮的時間越短，咖啡會越酸，時間越長，咖啡會越苦。咖啡煮的時間過短或是過長，都會導致的味道層次單薄，味道不豐富。

　　至此，這次的Cupping咖啡味道與煮制時間的關係就結束了，後面的文章中將會跟朋友們分享咖啡攪拌次數與咖啡味道的關係。當然，大概的方法也跟上文所講的一至，如果有興趣研究的朋友，可以自已在家杯測。

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