煮咖啡的問題 法壓壺常見問題與對策Q&A

作者:中國咖啡交易網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 20:36:58

  「法式壓濾壺」與「法國壓」是同樣東西嗎?

  是的。英文名是French Press,「法國壓」是簡單傳神的譯名,另外也有人譯爲「法式濾壓壺」或「法式壓濾壺」。

  「法國壓」與沖茶器有何不同?

  沖茶器濾網用於過濾茶葉,網孔較粗大。專門用於調理咖啡用途的法國壓,因爲必須濾掉顆粒微小的咖啡粉渣,因此網孔細緻。

  衝出的咖啡在杯底有些粉渣是正常的嗎?如何避免?

  絕大多數的咖啡研磨器具在研磨咖啡的同時會產生少許極細緻粉末,即使高品質的法國壓網孔已經十分細小,仍可能讓少數極細微粒粉末通過濾網,造成杯底可能出現少許粉渣。最簡單的解決對策如下:衝煮好咖啡,倒入杯中之時,留下少許咖啡於壺底勿完全倒出。因爲細微的粉粒通常集中沉在法國壓的底部,留下一些咖啡勿倒出,將有助於減少杯底粉渣出現。此外,調理完成後馬上飲用掉也可以避免極細微粉渣沉澱杯底。

  浸泡時間應該是兩分鐘或四分鐘?

  法國壓的浸泡時間衆說紛紜,事實上,浸泡時間的長短應該取決於「研磨的顆粒度」。以中度研磨(近似Syphon粗細)而言,配合攪拌動作,浸泡兩分鐘已經足夠。如果使用的研磨顆粒度越粗,所需浸泡時間越長。

  塞風壺(Syphon)浸泡時間通常不超過一分鐘,「法國壓」浸泡長達兩分鐘,會不會萃取過度?

  不會。塞風壺有火源持續加熱,平均萃取水溫較高,因此浸泡時間比法國壓短。法國壓本身並沒有熱源持續加熱,平均萃取水溫較低,即使浸泡時間較長也不容易導致過度萃取現象。

  衝出來味道太淡

  可能原因如下:1.劑量(咖啡粉量)太低、2.沒有攪拌或攪拌不夠、3.水溫太低、4.研磨顆粒度太粗、5.浸泡時間未滿兩分鐘。

  衝出來味道太濃

  可能原因如下:1.研磨顆粒度太細、2.水溫過高、3..劑量(咖啡粉量)太多

  爲何有時候壓桿很難壓下去?

  以下三種情況將導致壓桿難以順利壓至底部: 1.咖啡粉量太多 2.咖啡研磨顆粒度太細 3.剛攪拌過:稍加靜置待咖啡粉稍微沉澱後,再予以緩緩壓下。

  爲何「法國壓」最適合衝煮深度烘焙咖啡?

  法國壓的萃取水溫較低,與深度烘焙咖啡的適合水溫一致。此外法國壓不使用濾紙,濾網不會阻擋住深度烘焙咖啡的芳香油脂,使之悉數流入杯中,可輕易得到豐厚順口的好咖啡。

  如何清洗、保養「法國壓」?

  平日保養很簡單,每次使用後立即以清水沖洗乾淨,分開放置(壓桿與瓶身分開),待完全晾乾後再組合回去收藏。壓桿底下金屬濾網部分可以拆卸下來以清水沖洗乾淨。頻繁使用一段時間後(如三個月或半年)使用咖啡器具專用清潔粉(或以黃豆粉代替)加以浸泡搓洗,再以清水沖洗乾淨蔭乾,可保持光亮如新。儘量避免使用洗碗精、沙拉脫等含香精成分清潔劑,以免味道殘留影響日後品嚐咖啡。

  「法國壓」可以用來打奶泡嗎?

  可以打出綿密的牛奶泡沫,但是請自行評估風險。基於以下原因我們不建議如此使用:

  1. 打牛奶時連續抽插壓桿的動作,將縮短濾網的使用壽命(不鏽鋼細孔濾網的邊緣會破損哦!)

  2.打過牛奶的法國壓將帶些許牛奶「餘味」,不容易完全清除乾淨,故不適合再用於沖泡咖啡,以免沖泡出咖啡風味受影響。

  悶蒸是什麼?爲什麼要作悶蒸?

  放入咖啡粉之後,用熱水均勻將壺內咖啡粉浸溼,靜置卅秒使之膨脹、釋放出二氧化碳,這個過程稱之「悶蒸」。

  進行悶蒸可預先排除新鮮咖啡粉含有的二氧化碳,有助於咖啡風味的釋放,在浸泡過程之中也較不會產生明顯的分層(上層咖啡粉、下層熱水)情況,使得浸泡萃取效果更好。

2014-11-03 17:26:16 責任編輯:中國咖啡交易網

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