◎咖啡實驗論 一杯咖啡需時5年

所需條件：從培育到入杯 10多個環節一個都不能少。

別小看一杯咖啡，每一杯咖啡都是約5年的時間才爲你享用的。而要製作一杯上好的咖啡，除了這5年的時間外(從培育到採摘)，還需要採摘至淬取之間10個左右的環節步步到位操作。採摘-脫果皮-浸泡-晾曬-脫硬皮-篩選-烘焙-研磨-淬取(有些還會增加其他工序)。單純一個烘焙過程就有淺度、中淺、中度、中深、深度等多個程度。也許到這裏你會認爲一杯上好的咖啡即將亮相，但沒這麼容易。李延敏說，其中這裏必須嚴格把控四點：烘焙、研磨 、淬取時間和水溫。這四點是咖啡口感的關鍵。如果有一步沒做到位，那麼，咖啡的口感就不是你想要的。由於雲南氣壓低，開水一般在92-95℃之間，這個溫度很適合。

香甘純酸苦 味味純正

一杯咖啡製成，如何驗證它是一杯好咖啡?

李延敏告訴記者，必須具備以下五個特點。香、甘、純、酸、苦。他解釋說，香，是指其獨有的香味，是堅果香、香草、巧克力香等的綜合體;甘，指回味甘甜、持久;純，指純香，清爽、無雜味、無怪味、順口，即是香的昇華;酸，指咖啡豆中成分單寧酸的酸味，味道接近酸，但很純粹獨特、不刺激，會隨着烘焙而減少;苦，是指咖啡豆本身的苦味。如果這五個特點都具備了，那這就是一杯上好的咖啡。

喝時，是加點糖還是加點奶好呢?也許在以前很多人都會提出這樣的疑問，認爲這才顯得優雅內行。但隨着人的個性越來越突出，加糖還是加奶完全由個人的喜好決定。

◎品嚐技巧 喝口溫水

讓味蕾完全舒展

一杯上好咖啡已擺在眼前，也許你早已躍躍欲試，打算先“嘗”爲快了。但喝之前，還是先了解一下品咖啡的技巧吧，這樣更有利於你懂得咖啡背後的文化。

技巧何在?香港百世德咖啡龍公館場外及吧檯負責人潘龍俊和李文定介紹說，主要有以下六個步驟：

step1 喝溫水。在漱口的同時讓味蕾舒展開，這樣可以準確地品嚐出咖啡的特點。

step2 看色澤。觀察一下咖啡的顏色，瞭解並記住。

step3 聞其味。聞一聞咖啡氣味，感受一下。

step4 嘗特徵。喝一口，體會一下它的特點。

step5 要停留。喝到嘴裏先別急着吞嚥，要在嘴裏停留一兩秒鐘再咽。這樣才能品嚐到它真正的味道。

step6 要趁熱。不要以爲到了咖啡店你坐到什麼時候，咖啡就什麼時候喝完。你可以坐，但咖啡最好在15分鐘之內喝完。因爲它在65-70度味道最純正。涼了酸味就會突出，口感大大降低。

step7 常喝咖啡的人都會有這麼一種感受，咖啡剛喝幾口時味道特純正，但不一會就沒什麼感覺了。爲了使咖啡能持久保持口味，咖啡館都配有甜點。在此就介紹幾種：

卡布基諾或拿鐵+芝式蛋糕

上島咖啡+餅乾、堅果或提拉米蘇

拿鐵+餅乾、堅果、提拉米蘇


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