咖啡的烘焙與味道 咖啡豆烘焙常識

作者:中國咖啡網 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 07:41:57

  自從阿拉伯人發現咖啡豆以來,最初食用的方式,是將咖啡的整顆果實放入口中咀嚼,以取其汁液。

  後來,他們將咖啡豆從果實中取出磨碎,再與動物的脂肪混合,作爲商隊到遠方貿易時的體力補充劑。

  其後與公元1000年左右,又改以生豆熬煮成湯的方法飲用。直到13世紀時,阿拉伯人才發明烘焙咖啡豆的方法,使得咖啡所特有的迷人香味, 被完全牽引出來,讓咖啡不再只是單純的提神劑,而成爲世界性的飲料。

  一般對烘焙程度的分法,最粗略的可分爲淺炒、中炒、深炒等三個階段。咖啡豆因烘焙程度的不同,會造成味道及香味上微妙的變化。

  一般而言,烘焙程度較淺者,酸味較重,隨着烘焙程度的加深,酸味會漸次消失,苦味則愈加突顯。何種的烘焙程度才能孕育出最美味的咖啡呢?其實烘焙的深淺,必須依咖啡豆的種類、特徵、沖泡方法、用法,最重要的是個人的喜好等條件,來決定最適當的烘焙程度。

2015-06-08 17:45:53 責任編輯:中國咖啡網

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