十七世紀初，君士坦丁堡是歐洲最強大帝國的首都。當英國人注意到這兒的咖啡館時，咖啡館在奧斯曼帝國已經非常風行。

　　建造一家富麗堂皇的咖啡館成爲奧斯曼帝國統治者征服一個城市後的第一要舉，以展示他們的統治的文明性。當時一些英國的旅行者和商人認爲，伊斯蘭教禁止飲酒，所以土耳其人用咖啡代酒，他們沒有倫敦那種小酒館和英格蘭的艾爾啤酒屋，但有咖啡館。

　　君士坦丁堡

　　據土耳其歷史學家佩徹維?易卜拉欣一世1635年的記載，直到1554年，蘇萊曼一世統治時期，咖啡館才首次出現，兩個敘利亞人各自在君士坦丁堡開了一家咖啡館，位於港口和帕薩清真寺附近那個喧鬧的市場邊。館內鋪設着乾淨的墊子和毯子，收費也很便宜。

　　土耳其人很快喜歡上了，他們把咖啡館視爲休息和娛樂以及結交朋友的最佳場所，三教九流都匯聚到了咖啡館。後來，甚至王宮官員、高級文武官員和上流社會人士都坦然出入咖啡館。

　　英國人注意到，這兒的顧客更多時候是坐到咖啡館外街道兩邊的凳子上，非常悠閒，像英國人在艾爾啤酒屋那樣談天，如果有新聞，就在這個場合談論。喝咖啡的禮儀習慣增強了平等主義思想。城裏的大人物，比如王宮的官老爺、商人和禁衛軍，不僅在這裏與普通人會面，而且他們是以一種平等的姿態與普通人相處，因爲所有的人都依次得到咖啡，每個人都按照到來的先後入坐，而不是按照通常的奧斯曼帝國等級差別入坐。

　　(咖啡館文化是歐洲近代歷史文明的見證)

　　1650年代，第一家基督教徒的咖啡館在倫敦開門迎客。十七世紀中葉，咖啡館在倫敦成爲生意和新聞的同義詞，久之成了商人、科學研究者和知識分子天然的家園，給部分利益重合的商業和政治提供了獨一無二的場所。類似的場所很快在其他市鎮得到了複製。 牛津可能是倫敦之後第二個出現咖啡館的地方。1655或是1656年，藥劑師亞瑟?提亞德在哈伊大街面對萬靈教堂的位置開了一家。作爲藥劑師，他很適合爲這些自然學家提供娛樂和指導，他的店裏就有一間屋子被用作化學俱樂部集會的場所，這個俱樂部是皇家學會一個重要的前導。

　　但是提亞德的咖啡館很快就不再只爲這一小羣人服務，而是開始吸引大學和城裏更爲廣泛的顧客。到王朝復辟的時候，牛津已經有了幾家咖啡館。1665年，議會因爲躲避瘟疫搬到牛津的時候，神學院的一間房屋被開闢爲咖啡館，爲議員們服務。1660年代末，咖啡館已經在英國深深紮下了根。幾乎每個英國城市裏至少都有一家咖啡館，人們聚集在那裏談論新聞、做生意。

　　咖啡館還傳播到了海外，特別是那些有相當數量英國商人的城市，這些咖啡館典型地由地中海血統的人開辦。對英國商人來說，利潤最大的一條貿易路線是跨越大西洋到英國的北美殖民地。

　　英國之外最早的一個咖啡館就是馬薩諸塞灣波士頓的英國商人開的，時間是1670年——比巴黎、威尼斯或維也納開的咖啡館都要早。波士頓當時是英國在北美的最大殖民地城市。

　　1690年9月，雄心勃勃的清教徒書商本傑明?哈里斯說服波士頓市鎮管理委員會給他頒佈了許可證，在靠近市中心商社的國王大街上開設店鋪出售咖啡。他熟悉倫敦的咖啡館，知道咖啡與出版結合的威力。

　　到了北美，他繼續開辦書店，零售從倫敦進口的書籍，出版年曆和波士頓流行的其他東西，都直接擺放在“倫敦咖啡館”的櫃檯上出售。1690年，他開始發行一種月報——也是美洲殖民地的第一份月報——名爲《公共事件》，但不久就因爲未得到許可而被市政當局禁止。1695年，競爭對手出現——巴托夫的姐夫加特里格的咖啡館。

　　巴托夫是一位很有影響的神學家的出版商，在波士頓市中心的華盛頓街和科特街拐角處設有書店，加特里格在書店裏開了一間咖啡館，一直經營到1711年，一場大火燒燬了整個地區。 通過將咖啡與新聞的結合，波士頓這些兼營書店的咖啡店主成功地複製了倫敦典型的城市文化。於是，從1670年代起，咖啡館成爲波士頓公共行政活動、社會生活和繁榮商業的核心標誌。

　　北美的“英國人總部”

　　直到1696年，紐約纔有了第一家咖啡館。英國移民約翰?哈琛在百老匯街開了自己的國王之臂咖啡館。

　　哈琛的咖啡館仿照他所知道的倫敦咖啡館的模式，在樓上有很大一個房間，排列着蒙上了綠色檯布的桌子。穿過門可以到陽臺上，欣賞美麗的河景和碼頭，可以讓商人早早就看見船到達了港口。新的咖啡館立刻成爲“紐約英國人的非正式總部”，爲“市政和外地官員、商人和港口的辦公人員”提供了一個家。

　　咖啡館的開張表明在市長本傑明?弗萊徹的治理下，英國人的數量正在增長，弗萊徹努力要消除那些帶有反叛意識且占城市人口多數的荷蘭加爾文教派定居者的影響。弗萊徹不僅在下屬中間爲咖啡館作推廣，爲皇家節慶舉行各種慶祝活動，同時還從費城請了一位書商在城裏定居，支持他出版一份報紙。隨着第一家咖啡館和第一份報紙的出現，紐約開始像一個常規的英國殖民地了。

　　到1701年，新的市長已經可以吹噓說紐約是“北美洲發展最快的城市”。 在國王之臂咖啡館一片歡樂的氣氛中，“英國黨”的人聚會在一起，有時談論生意和社會上的傳聞，更經常的是談新聞和政治。在接下來十年中，紐約市更加英國化，哈琛的咖啡館在公民政治中佔據了中心位置，他的咖啡館主辦平民委員會的會議和殖民地委員會集會。

　　任何一個希望很快發展壯大的殖民城市都需要一個咖啡館了。費城於1703年開了一家，主人是郵政局長，他的咖啡館也是商人的交易所。北美英國殖民地的咖啡館吸引的都是有身份的顧客。