高能實驗室邀請了幾位咖啡因愛好者，盲測三家外資便利店的現磨咖啡。

　　2005年，日本NHK電視臺製作了一部名爲《捕捉13億人的慾望，中國超市之戰》的紀錄片。十年前，羅森、全家、7-Eleven等外資便利店開始在上海灘與好德、可的、快客等本土品牌大規模搶地盤。當時，外資便利店憑藉便當盒飯這一祕密武器，將國營背景的本土便利店殺了個措手不及。

　　如今，已經在中國市場扎穩腳跟的外資便利店，試圖引進在日本臺灣等地大成功的現磨咖啡，進一步提升自己的收入。

　　2012年，全家、羅森、7-Eleven等便利店開始在日本門店引進現磨咖啡業務，目前日本共有4.3萬家便利店鋪銷售現磨咖啡。其中7-Eleven的“SEVEN CAFé”一度引發消費熱潮，售價100到150日元(約合5到7.6元人民幣)的現磨咖啡，每家7-Eleven門店日均賣出超過100杯咖啡，2013年利潤增長了27%。同樣，在便利店網絡發達的臺灣地區，售價35到55元新臺幣(約合7到11元人民幣)的平價便利店咖啡也頗受消費者青睞。7-Eleven 2013年在臺灣賣出了2億杯咖啡，市場份額超過一半。

　　高能實驗室本週邀請了幾位咖啡因愛好者，對上海三家外資便利店的現磨咖啡的品質進行了盲測。被測試的咖啡樣品爲全家、羅森和7-Eleven的熱美式咖啡，同時實驗員還準備了一份星巴克的熱美式作爲參照。

　　7-Eleven的咖啡杯是白色底，印着棕色的7 COFFEE字樣和一些線條化的城市景觀，杯身是隔熱雙層中空設計。

　　羅森的深色底紋瓦楞紙咖啡杯上印着MACHI Café字樣，與日本羅森販賣的屬於同一品類，該產品在日本的廣告代言人是前偶像團體KAT-TUN的成員中丸雄一。

　　全家的“湃客”咖啡杯身也是波浪瓦楞紙設計，主色調爲淡藍色。據報道，全家現磨咖啡單店日均銷量超過40杯，最高紀錄達到180杯。

　　與星巴克等咖啡店相比，便利店現磨咖啡一般在10元左右，價格低廉不少。其中全家的“湃客”咖啡，可以憑“集享卡”以4元的優惠價購買熱美式咖啡——這種十五年前的價格水平，聽起來真是我心澎湃如昨呢。

　　並非所有的便利店門店都配備了現磨咖啡機，不過由於市區便利店密度相當大，樣品的採購並沒有遇到很大麻煩。大多數門店的咖啡機是由店員操作的，在部分全家的門店中，消費者可以付款後在收銀臺領一隻杯子，自己搗鼓角落裏的現磨咖啡機。

　　雖說研究方法是盲測，但實際上只是在聽幾位受試的小白鼠們主觀吐槽，並沒有什麼客觀標準。而且由於幾杯樣品的溫度存在差異，這個測評其實並沒有什麼科學性可言。不過不要在意這些細節啦，實驗員是個文科生，研究方法什麼的纔不懂呢。

　　一號受試者是27歲的公務員劉先生。

　　劉先生自稱並不算什麼咖啡愛好者，只是會在各種飲料中加些咖啡調味。喝咖啡的場合也限於會議時的茶歇，或者約會提前到達買一杯消磨時間。曾經愛喝咖啡的妻子懷孕後，暫時戒了咖啡，劉先生飲用咖啡的頻率下降到每週一次左右。

　　美式咖啡是劉先生的首選，因爲“胖子是沒有資格喫糖喫奶的”。不過實驗員在他的自宅與其聊天時，他還是在越南咖啡豆調製的手衝冰咖啡裏狠狠加了一勺煉乳。

　　劉先生品嚐了幾杯樣品後表示，7-Eleven的咖啡豆口味偏酸澀，這是由於咖啡豆烘烤時間較短，大量植物酸成分保存下來導致的。而羅森咖啡則較苦，這意味着羅森用的咖啡豆烘焙較久。至於全家的“湃客咖啡”，劉先生的反饋是“像喝咳嗽藥水”。

　　第二位參加測評的是21歲的實習醫生夏小姐。

　　夏小姐是幾位白鼠中口味最重的——她從中學時就是Espresso的粉絲。在醫學院唸書的壓力讓夏小姐產生了對咖啡的依賴，她表示，最嚴重的時候會一邊通宵複習一邊不知不覺灌下七八杯濃縮咖啡，最後心跳快得根本不知道課本上筆記上寫的是什麼鬼。

　　在醫院實習之後，夏小姐的咖啡癮逐漸得到控制，目前只是在工作日的下午飲一杯提神，平均每週大概會消耗三四杯。由於嫌棄速溶咖啡口味過於清淡，夏小姐通常會買磨製好的咖啡豆，她還向實驗員透露，最近計劃買一隻愛樂壓(Aeropress)，以在家制作濃縮咖啡。

　　夏小姐表示以往也會光顧一些獨立咖啡店，但成爲星巴克會員後，這家美國連鎖咖啡店便成爲了她主要的據點。在測試中，夏小姐很快就識別出星巴克的熟悉味道——與便利店咖啡相比，星巴克咖啡色澤更濃郁，同時有一層油光。在三家便利店現磨咖啡中，羅森咖啡獲得了比較好的評價，全家和7-Eleven則因太過寡淡而不入其法眼。

　　第三位受試者是23歲的在校學生蘇先生。

　　蘇先生告訴實驗員，他平時更多喝的是更經濟更方便的速溶咖啡，也會偶爾在超市購買品牌包裝咖啡。從中學時，他就養成了飲用咖啡的習慣，除了提神，“還有通便的效果”。

　　測試後，蘇先生表示，儘管對美式咖啡並不感冒，但星巴克咖啡的“順滑口感”還是與便利店咖啡有十分明顯的差別。至於三家便利店咖啡，他表示都不同程度地反映出了“廉價的清淡”，缺乏味覺上的刺激。不過淡也有淡的好處，“至少不會口臭”。

　　在媒體工作的25歲女記者赤豆小姐是第四位參加測評的白鼠。

　　新聞工作時常日夜顛倒，爲了趕稿有時候不得不開夜車，咖啡癮幾乎是職業病，作爲赤豆小姐的同行實驗員也深有體會。

　　入行三年的赤豆小姐口味清淡，冬天時一杯溫暖的拿鐵或摩卡等奶味糖味較重的飲品纔是心頭好，所以當實驗員拿出四杯美式黑咖啡的時候，赤豆小姐的臉拉得很長。

　　根據赤豆小姐的反饋，星巴克咖啡在色澤和氣味上明顯比便利店咖啡高出一個檔次，口感也更加濃郁。7-Eleven的酸度高也再次得到印證。而羅森咖啡似乎也有很大沖擊力——她嚐了一口，然後表情痛苦地吐了出來。

　　最後一位參與測評的是30歲的金融工作者高先生。

　　高先生一般每天會喝2杯咖啡。他一天的工作是從十點鐘的一杯咖啡開始的。下午兩點鐘左右，高先生會用辦公室的現磨咖啡機再泡一杯，以驅散午後的倦意。有時加班比較晚，也會飲一杯提神。

　　這位年輕中產男士自稱是手衝咖啡的擁躉，辦公室裏常備的是在一家叫Seesaw的獨立咖啡館買的咖啡豆，平時也會在家磨一些埃塞俄比亞豆自飲。高先生有自己的一套咖啡經，在他看來，手衝咖啡有很多講究：除了咖啡豆的品種，研磨顆粒的體積大小、水溫、水和咖啡的比例、沖泡的速度等，都將影響飲品的口感。

　　實驗員勾搭這種老法師的時候也是很緊張的，如果實話實說請人家喝十元錢便利店咖啡的話難免要被白眼，便只語焉不詳地表示，請他來測評幾種新品咖啡。　　高先生不明所以地品嚐完幾種樣品後，對星巴克和7-Eleven給出了較高評價。羅森和全家的現磨咖啡則分別因爲烘焙過度以及水太多的緣故遭到嫌棄。

　　高先生從前並未在便利店中購買過現磨咖啡。得知實情後，他認爲，考慮到低廉的價格，7-Eleven的咖啡還算表現不錯。不過他還是表示不太可能去便利店購買，“因爲在辦公室喫公司的咖啡不要錢”。

　　根據本次不靠譜測評結果，總的來說，便利店咖啡普遍口味較淡，7-Eleven的現磨咖啡口味偏酸，而羅森則口味最苦。至於好不好喝，那要看消費者自己的喜好。

　　另一方面，值得欣慰的是，一分錢一分貨，星巴克總算沒有在與廉價便利店現磨咖啡的比拼中丟臉。

　　界面新聞 錢睿蓀