“我的夢想是開一家咖啡館”,也許是嚮往那樣的小資生活,也許是想經營一份異國文化,不少人心中都有一個開咖啡館的夢。但是創業開店和作爲客人是不一樣的,很多時候創業的枯燥、艱難會一點點消磨你的熱情和耐心。近日,本報記者採訪了煙臺萱草咖啡店的店主張麗,通過她的創業故事,給正在求職或在這個招聘季探究轉折的你一個啓示。

　　畢業6年後選擇開家咖啡店

　　張麗,33歲,剛畢業時從事過3年房地產工作,後來像不少年輕人那樣,一個人揹着包開始了旅行生活。從煙臺出發一路向南,再向西,張麗用3年時間走了大半個中國,一邊旅行一邊打工,在這期間她做過攝影、做過咖啡店的店員,攢夠了錢就去下一個城市旅行。2011年底,因爲父母身體的原因,張麗結束了這種生活回到煙臺。

　　“那會找工作就面臨一個問題,我快30歲了還未婚未育,對方一看我的簡介就拒絕錄用,而且還陷入一個惡性循環,沒工作就找不到對象,沒對象就找不到工作。”張麗說,因爲父母的原因,她想在煙臺穩定下來,最終決定自己開一家店。當時她的特長就是攝影和做咖啡,一個人開攝影工作室要負責化妝、後期等很多活,不太現實,最終張麗選擇了開咖啡店。

　　當時做好了賠本的心理預期

　　張麗說,當時家人是反對的。當時的煙臺獨立咖啡店很少,最早一批是2006年和2007年開的,比如深藍等,那時候都關閉了,煙臺沒什麼喝咖啡的地方。家人認爲咖啡在煙臺沒市場。“我自己喜歡,而且想着也得養活自己,就開起來了。”第一家店在芝罘區面市街,只有48平方米,是張麗投了20萬元啓動的。店面小,裝修簡單,一個人完全打理得過來。

　　“學做咖啡時就知道開咖啡店很辛苦,一點也不浪漫。”張麗說,她做足了心理預期,想着店賠了是什麼狀態,全賠進去是什麼樣,就這樣咖啡店在2012年5月份啓動。開店後,張麗每天的工作就是開門、打掃衛生、刷杯子、做咖啡,有時候一整天連坐下的空都沒有。

　　“很多人創業前想得太好了,創業後發現不一樣,心理落差太大,就很難堅持下去。”張麗說。

　　開店得耐得住閒時的心慌

　　隨着客人的增多,48平方米的店面已經顯得很擠了,而且當時的簡單裝修也過時了。今年元旦,張麗在上夼西路開了第二家萱草咖啡店,店面260平方米,上下兩層。除了咖啡之外,張麗根據客人們的需求,謹慎地增加了和咖啡沒有衝突的果汁、飲品和法式蛋糕,晚上還會加啤酒。另外開設了蛋糕和咖啡的培訓班。

　　張麗說,不少人向她諮詢開咖啡店的事,覺得開店很浪漫,很愜意,想自己也開一家。“我會問他們爲什麼想開店,如果只是享受咖啡店的氛圍,我建議對方放棄這個念頭,去咖啡店裏作爲客人泡一泡就好。”張麗說,咖啡這一行如果沒有足夠的熱愛是堅持不下去的,不少咖啡師都轉行了,因爲要一遍遍重複同一個動作,一天天重複同樣的事,很枯燥,開店和當客人顯然不一樣。

　　張麗說,咖啡店不像其他生意,有時候兩三年不回本,沒有特別明確的想法和創業的熱情,不要盲目地去做。如果真想做,最好先去一個咖啡店裏當店員做一段時間,然後再決定要不要開店。(來源：齊魯晚報)