品酒師般的咖啡指南 品咖啡與品酒一樣嗎？

　　品咖啡就像葡萄酒與茶一樣，一直是人們熱切學習品鑑的對象。咖啡豆的樹種，產地，處理工藝，烘培，調配，沖泡……每一個環節都讓發燒友們癡迷不已。但與茶類似，咖啡和葡萄酒最大的區別在於，它通常是以半成品進入流通環節的，特別是品質最好的那些——在你打算享用一杯優秀咖啡的半分鐘前，它應當仍然還是咖啡豆。而在咖啡豆轉化到咖啡這個過程中，製作者對風味起了非常大的影響。爲了消除這種人爲差異，專業品鑑咖啡會使用稱爲“杯測”(coffee cupping)這種包括用勺子舀起咖啡來用力吸入口中這類在外行人眼中絕對談不上享受的品嚐流程。

　　咖啡的杯測

　　不過令人感到安慰的是，就算沒有那麼專業的準備過程，只要你用認真品鑑的態度來對待一杯品質不錯的咖啡，你還是能獲得不少樂趣。所以，本文的核心在於如果你買下了一包不錯的咖啡豆，或者打算在一家風評頗佳的咖啡館度過一下午，怎樣用最合適的方法充分享受一杯咖啡。

　　1.一個良好的開始

　　和茶葉或者葡萄酒一樣，咖啡豆也要注意保存條件;一但經過烘培，咖啡豆就變得極爲脆弱。極端的溫度、潮溼、氧氣、異味和光照都是保存咖啡豆的大敵，任何一樣疏忽了都會導致咖啡豆在幾天內失去其風味，酸化，出油。真空包裝的咖啡豆一旦打開，無論怎樣小心，也只能堅持2-3周，咖啡粉則更爲短命。因此不管是你要去咖啡館喝還是自己選購咖啡，一定要注意對方咖啡的保存狀況，如果是自己買的話，一次別買太多，如果品嚐時聞到揮發性的酸味，濃郁的苦澀感或者喝不到任何下文提到的香氣，你的咖啡已經壞了。除了咖啡豆外，杯具也要注意，如果你是坐在咖啡館裏喝，那麼外帶用的紙杯即不環保，又會影響到咖啡的味道。

　　2.先不急着加奶和糖

　　不管你可以說出多少種花式咖啡的調配工藝，最體現咖啡豆本身品質和特性的仍然是黑咖啡。如果你不想從頭喝黑咖啡到底的話，至少保證放入奶和糖之前先試着品嚐一下。大家其實長時間存在一個很大的誤解，喜歡黑咖啡的人並不表示他們喜歡苦味，苦澀也不是正常黑咖啡該展示出來的主要風味。如果咖啡漿果充分成熟，烘培得當且保持良好的新鮮度，那咖啡本身就會帶有一定甜味，特別是在香氣上表現出焦糖，蜜糖甚至甘蔗糖的甜香。同時，很多類咖啡本身都擁有不錯的圓潤質地。這些值得欣賞的精妙特性，只要你一小勺糖和奶就可以統統湮沒掉了。當然，如果只是品質平庸，或存放過久的咖啡，那不放奶和糖單純就是和自己過不去了。

　　看完本文各位“啡迷”有沒有學習到新的品咖啡常識呢?學習品味咖啡中細節，往往會造就不一樣的驚喜。