咖香導讀：“我也好想開一家屬於自己的小店啊!”“真羨慕你有屬於自己的咖啡館!”這幾年前赴後繼要開咖啡館的人那麼多，但是計劃書寫的都不太切合實際，所以今天就跟大家分享一下開咖啡店的那些事。

　　爲什麼想開店?

　　A、從小就有一個夢想——嫁一個溫暖的人，開一個甜蜜的店;

　　B、遇見不同的人，聊他們的人生故事，聊得開心送他們一杯本店主特調的卡灰，人生倍有feel;

　　C、開一家咖啡店，不用打工，錢不用賺很多，主要輕鬆，還能交好多朋友，寫個詩，畫個畫;

　　D、其實賺多少錢無所謂，我就是要享受這種狀態，沒有辦公室，沒有老闆，沒有客戶;

　　E、我的咖啡店會有一個大大的陽光房，四面都是到頂全透明鋼化玻璃，冬天的時候呆在裏面也能享受360度的陽光;

　　F、G、H...

　　很少有人是因爲深入瞭解過這個行業，在一家咖啡店工作過半年以上，對基礎流程都清楚，有一門飲品技術，或者對這個行業充滿了熱情。如果不是因爲以上這些原因，不管你要在哪個行業創業，都慎重。

　　相信我，你想的那些傲嬌的透明鋼化玻璃，你擦它時流的汗就是當初腦子進的水。

　　關於風格

　　你想開一個什麼風格的店?每個想開店的人的答案不外乎兩點：獨一無二、有特色的、高逼格的，可是當你問他怎麼個獨一無二，有特色，怎麼個高逼格法的時候，他們通常沒有想清楚，或者說到底就是搞混搭，別人賣咖啡奶茶，我們不只是咖啡奶茶，我們搞點雞尾酒，還強調是現調的，或者顧客餓了我們上餐，什麼意麪、披薩漢堡，紅燒排骨、薑母鴨都給他上，再來點丸子烤串，齊活，所有客戶的需求我一網打盡，別笑，還真有白天賣咖啡晚上搞燒烤的店，這樣的店多半還能活的不錯，只是跟逼格沒有任何關係。

　　運營的時候也是同樣，網上的裝修攻略，朋友的運營建議，看過一遍就覺得心裏有數了，投影儀放點韓劇、美劇，女顧客肯定一批一批的來，放來自星星的你，我就兼賣炸雞啤酒，肯定火，再搞點主題：什麼女僕動漫，美女店員收都來，爲了吸引更多客人，還可以搞桌遊，吉他，晚上放電影，小飾品，明信片，永生花，多肉植物。但其實那些賺錢的店，往往都很簡單。

　　那些你想的落地後的效果能如你的所願?對於初創的新手來說，基本不能。你可以回頭看看你學校旁邊開的那些飲品店，店主在開始的想的跟你們大都類似，胸懷壯志。但是最後看看他們想法呈現出來效果，有沒有發現你曾經閃過那些高冷的想法，他們已經幫你實踐了，並證明這些想法不靠譜，不被市場接受。

　　以爲很輕鬆

　　所有的付出和回報都是成正比的，每天9點到店裏，打開咖啡機收銀機，店裏掃一年，把桌椅都搬出去，給綠植澆水，把昨晚洗好泡在開水裏消毒的器具拿出來擺好，查看備料情況，咖啡豆、奶茶粉、冰塊、杯子等等，不夠趕緊叫。然後開始備料，產品越多要備的就越多，分門別類的放好，搞完這些差不多就得2個小時不能停，還是上午沒啥客人的時候。

　　一天忙完，晚上11點半打樣，客人都走了，開始洗咖啡機、洗地板、打掃衛生、地板要用開水拖兩遍，因爲飲料含糖，不用開水拖容易招蟑螂，所有的工具都要開水泡一遍，這些七七八八的忙完，不到12點半別想回家。所以想着輕鬆賺錢的同學不要入餐飲的門。一個不到30平的小店，繁瑣的事情太多太雜，一個字：特別累。

　　不懂產品

　　做任何行業，產品都是核心，創業團隊中如果不是加盟，至少得有一個人懂產品。在開始前考慮好了要做幾種產品嗎?怎麼設置產品定價?產品太多意味着進貨成本和倉儲空間，咖啡店本來就小，怎麼解決?小衆產品就得把口味做到極致，要不顧客回頭率低，撐不下去。有沒有多去了解幾個進貨渠道?飲品的口感來自原料和配方，自己不懂，找個做過的人就能幫你解決?最後你會發現沒那麼簡單，如果你本身不是一個對飲品有了解或者有興趣的人話，想簡單的依靠某一個人是不現實的，在運營方面這是大忌。

　　一本糊塗賬

　　當所有的想法都確定了，就要落實了，選址，裝修、買設備、進原料，這一個環節我們稱之爲夢碎之旅，大部分只是有點咖啡店夢想的人基本都止步在此。因爲這纔是真正實操的環節，所有事情都不再是紙上談兵，必須決策，對租賃市場出現誤判，看上的店面租金太貴，價格合適的條件不行，設備哪些該要哪些是雞肋?原料該進哪一種?沒有接觸過基本就是一頭霧水。

　　想做點獨特高逼格就意味着高成本，但是高成本並不代表着高逼格，這兩者不是充分必要的關係。有錢最多是壕，不能和品位劃等號，有錢還能審美的，纔可能有點逼格。問題是你有嗎?

　　成本賬算不清楚：每個產品的毛利率，租金、人工，每個月做多少才能平本?尤其是人工成本，如果一開始就把自己按在董事長的位置上，然後採購一個人、會計一個人，店員2個，外賣一個人。這個店基本就等着關張。一個小店，就2.3個人，還要空一個董事長的位置。真想把店開好，這些全部自己來。什麼事都要親力親爲，剛開始你能賺到的就是你累成狗的辛苦錢，想着動動嘴指揮着掙錢，這個行業不適合你。

　　所以我們看到有些創業計劃書，每月的收入都不能支付基本的運營支出，卻依然想着2年後的擴張計劃，也是醉了。

　　對營業額誤判：基本上每個人都在算着這個店最差一天能做多少，我吐血的經驗告訴你，把你預計的最低營業額打個半折，八成是你每天的實際營業額，如果你能扛得住，再往下做，否則後果就是這樣：

　　我有個朋友目前正苦逼支撐着一家咖啡館：每月房租8000 、水電費物業費2000、人工9000、裝修花了24w。現在每天營業額500-700左右，小年輕們，一杯咖啡18塊，大的25塊，，坐2、3小時，索尼高清投影儀，杜比音響，電影音樂書籍啥都有了，老享受了，只有店長自己心裏在流淚，以前天天談文藝，現在已經從文藝變傻逼了...

　　所有最後，大部分咖啡店/飲品店主的經歷就是這樣：

　　有想法，跟朋友一說，都說好

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　　各家店逛逛嚐嚐，順便學習學習

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　　走了一圈，選址

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　　裝修，辦證

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　　開業，朋友都請來，讓你們羨慕羨慕

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　　上週人還挺多，咋一下都沒了。沒關係，正好有時間讀讀書

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　　他們不懂咖啡

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　　這裏的人沒品味

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　　算了，加西餐，意麪，披薩

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　　牛肉飯，豬排飯

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　　實在不行上牛肉麪，燒烤就不考慮

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　　30萬我就轉讓

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　　25萬

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　　15萬

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　　10萬。沒賠。這經歷是他們都買不到的

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　　有個面試

　　所以，開店創業，你真的準備好了?

　　文章來源：Young圈