大家肯定常聽說烘培咖啡，那麼烘培到底對咖啡什麼作用呢?咖啡烘培的方法又是怎麼樣的呢?下邊跟小編一塊來看看吧。基本分爲一下四個步驟：

　　(一) 脫水 ：一般生豆含水量約在10%~12% ，也是較適合烘焙的含水量，但是會因環境潮溼而提高含水量，導致容易受潮發黴;反之則導致風味喪失。 就原則上而言，新豆的含水量較高，生豆顏色呈現暗綠色或灰綠色;老豆則呈現淡綠色或淡黃色。

　　生豆入爐之後，第一階段吸熱現象也就是脫水階段;水份大部分在此階段去除，也爲焦糖化反應及梅納反應做準備。 生豆中有一部分自由水(非含在碳水化合物的水)，脫水即是將自由水蒸發，使之平均導熱至豆體，水份下降後，纔開始啓動化學反應。

　　(二) 催火 ：豆色由綠轉黃，青草味轉變成麪包味，表示脫水成功，豆體將變軟，此時加大火力避免之後再補火。

　　(三) 一爆階段 ：在到達最適合焦糖化及梅納反應的環境後(170度c～205度c)，而剛剛好在期間約是一爆發生的時間，約略180度c上下10度開始發生。

　　在一爆之前豆表會呈現多皺摺或黑斑紋。180度c因化學反應，製造大量的二氧化碳及水蒸氣，衝破細胞壁，發出爆裂聲，也就是所謂一爆;時間約略一至二分鐘，此時豆體會變大，失重比持續增加，此時會從吸熱過程轉變成放熱，爐溫會持續不斷迅速上升，需隨時注意豆子情況及溫度變化，以利降火或調整風門;而在一爆後，豆表的皺摺會變成平滑整齊。

　　(四) 下豆冷卻 ：無論烘焙手法如何，爐溫不得超過230度c，避免火災發生。熟豆的冷卻需要快速且有效率的方法;只要豆體溫度還維持高溫的情況下，即使已經下豆，豆體本身仍在進行烘焙，故在下豆後可使用一些方法協助豆體溫度快速自然下降。

　　以上步驟跟烘焙過程中在經過每個烘焙師的調整後，都會有不同的展現，但是就算烘焙師道行再高，咖啡豆本身品質不行，咖啡豆仍是無法成爲一杯好咖啡，但是在好咖啡豆以及好烘焙師的前提下，咖啡的品質小編相信舌頭跟身體會告訴每個人。

　　相信大家通過小編的描述也瞭解到了咖啡烘培的方法了吧，每個烘焙度都會造就每杯咖啡的特色，沒有哪個烘焙度就是正確，喜歡哪個烘焙度也是個人的喜好，大家按照自己的感受和喜好就好。

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