要了解Davies的理論，我們有必要先來了解一下對於一杯Espresso究竟有多少變量。

　　1.鍋爐壓力(水溫) 2.水泵壓力(水壓) 3.咖啡烘焙度 4.咖啡新鮮度 5.咖啡研磨度 6.粉量 7.水量 8.流速 9.填壓力量 10.氣候 11.磨豆機溫度 ……

　　針對如此之多的變量，水壓是最容易控制的，一般就是9 BAR，但是究竟是應該瞬間達到9 BAR還是漸進達到9 BAR?個人理解前者對咖啡師的要求比較高，尤其是填壓的力度和平整度要求較高，後者則會品質穩定很多，對咖啡師的技術要求有所下降。

　　新鮮度上我們要防止過於新鮮或者過於不新鮮，Davies認爲較好的時間段是15天到30天，個人經驗是5天到20天左右，這可能跟各地的氣候有關，上海溫度較高而且溼度大，所以可能會縮短咖啡的週期。

　　鍋爐壓力和水溫針對不同的咖啡機結構可能會有着不同的關係，但是水溫始終是萃取咖啡至關重要的要素。

　　磨豆機溫度會影響到咖啡粉研磨的穩定，所以我們應該有意識的控制自己製作咖啡的節奏，從而保證我們的磨豆機不至於過熱。 粉量、水量、填壓力度、研磨度等等最終則會影響到流速，而流速之所以如此重要是因爲幾乎所有的變量最終都會在流速上有所體現，而流速則會決定了最終的咖啡風味。

　　Davies在他的理論中認爲，流速和流量是相關的，所以當我們調試完成之後，流速和流量只需要測試其中一項就可以了，例如我們經過杯測之後認爲28秒萃取32克咖啡是適合的流速，那麼我們就需要調整其他的變量向這個數值上靠攏，一般常用的變量是研磨度，粉量和水量，流速則不希望有過大的變化，一般認爲28秒29秒和30秒這3秒的時間是最佳的萃取時間。

　　綜合Davies的理論，我個人認爲，要活用這樣的研究方式，可以採用類似於攝影的包圍曝光法，我們可以固定一些變量，尤其是萃取時間，然後通過改變另一些變量，來得到不同的流量，再通過杯測來縮小範圍，在確定大致流量範圍之後，再通過調整其他變量，來使風味達到最佳。

　　例如我們可以先把粉量設置在20克，然後通過調整研磨度在28秒得到不同的流量，假設有ABC，最終確定B是風味最佳的，例如是32克咖啡液體，那麼我們就可以假定28秒32克咖啡液體是一個最佳配比，然後再改變水溫、粉量等元素，來得到不同的28秒32克咖啡液體，最終利用這個窮舉法來得到該款咖啡的最佳比例。

　　Davies理論尚有許多值得推敲的地方，但我認爲整個研究方向和方法還是正的確的，對於經典的黃金理論我們切不可拋棄，也不可過分懷疑，應該讓初學者有一個切實可行的標準，而深入的研究，則是我們這些資深咖啡師不可推卸責任。