前段時間在微博上看見一條關於星巴克上了手衝咖啡的微博，正巧趕上去藍色港灣閒逛，就順便看看這樣的連鎖咖啡店是如何演繹傳統工藝手衝咖啡的。雖然星巴克把手衝咖啡這種手工製作咖啡的方法講的多麼神乎其神，但是用我的話說，手衝咖啡就是一種懶人樂享生活的“懶招”。爲什麼這麼說呢?一個經常用手衝的方法喝咖啡的人不會每次都拿着計時器，他們更享受於清晨拿着水壺在漏斗的咖啡上“澆”出咖啡香的快感。

　　一杯上好手衝咖啡教給你的，是關於“慢慢的精緻”這件事。細嘴壺流出的水的熱氣與濃郁的咖啡香一起隨着手的節奏漸漸充盈房間的時候，會讓人有種遊離的錯覺，彷彿見到日益陷在生活陰霾裏的身體開始漸漸清晰……接下來給大家介紹一下手衝咖啡的方法，非常簡單，但能否衝出一杯讓你自己滿意的咖啡還需要不斷的嘗試，能否體會到其中的樂趣也只有試了才知道。

　　所需器具

　　手衝咖啡最早源自於法國，後來傳到日本，得到大規模的啓用。因此現在市面上絕大多數的手衝咖啡器具都是日本生產的。

　　1.濾杯

　　濾杯有三種：濾紙杯、布濾杯、 濾網杯

　　滲透速度：濾網杯>濾紙杯>布濾杯

　　風味：濾網杯>濾紙杯>布濾杯

　　層次感：濾網杯>濾紙杯>布濾杯

　　乾淨度：布濾杯>濾紙杯>濾網杯

　　醇度：布濾杯>濾網杯>濾紙杯

　　你偏好哪種風味就選擇哪一種濾杯，我見過的大多數手衝會選擇選擇濾網或濾紙。

　　2.手衝壺

　　手衝壺分爲三種：宮廷壺、溫度計壺 不鏽鋼壺，

　　出水量：宮廷壺<溫度計壺<不鏽鋼壺

　　出水越大，意味着萃取速度越快，但是萃取不足。

　　每一個壺都有個受力點，抓住這個受力點，對水流控制會更加得心應手一點，至於怎麼抓這個點，那隻能自己嘗試了。新手把壺倒滿水，這樣更有手感。

　　3.分享壺

　　這個比較隨便，玻璃的、骨瓷的都行。

　　4.溫度計

　　溫度對咖啡的重要性不言而喻。

　　5.電子秤

　　讓你的萃取比例更精確。

　　6.計時器

　　把萃取時間數據化。

　　水溫與萃取

　　88℃以上水溫過高，產生氣泡，造成悶蒸不完全

　　84℃——87℃(適合中深烘焙)水溫稍偏高，味道強烈，苦味明顯

　　82℃——83℃(適合所有烘焙度)適合的溫度，咖啡味道平衡

　　77℃——81℃(適合深度烘焙)水溫稍偏低，抑制住苦味

　　76℃以下水溫過低，悶煮不足，咖啡萃取不充分

　　杯量和粉量

　　一杯量10g=150ml

　　兩杯量18g=300ml

　　三杯量25g=450ml

　　沖泡步驟

　　1.設定萃取比例、適當加粉

　　目的：調製口感。根據個人喜好，如果口感覺得淡了點，可以增加萃取比例，或者粉度調細，濃一點反之。

　　加粉：粉度調細會突出風味，加粉量可突出醇度。需要不斷嘗試，給自己設定一個最喜好的比例。

　　2.悶蒸

　　目的：讓咖啡的表面充分張開，悶蒸時間越長，咖啡口味發展越充分

　　水流：儘量偏細，讓咖啡粉充分潤溼，而又不會有多餘的水滴出。

　　3.較大水流衝開咖啡粉，並讓水高於咖啡粉

　　目的：讓咖啡粉充分泡在水中，水高於咖啡粉的作用是爲了補水的時候，水流能均勻地通過咖啡粉。

　　水流：比悶蒸時候大一點，用一定衝力衝開咖啡粉，並讓水達到一定高度。這個地方水流越細，萃取越充分。

　　4.小水流中心補水，保持水平面

　　目的：勻速萃取。

　　水流：和悶蒸大致相似，注意要保持水平面，水流不能過細。

　　TIPS：

　　濾紙要提前澆水。

　　水溫要控制在92攝氏度左右。

　　正式衝之前，要先用水把咖啡粉侵潤。

　　發現滴下的咖啡顏色變淡，要立刻拿開濾杯。

　　結語：

　　“教條”一直都不是一件什麼太讓人舒服的事情，據說一杯完美的手工咖啡需要衝泡者擁有5年以上的咖啡經驗，但不代表你不能衝出一杯品質上乘的香濃咖啡。如果你癡迷於這種技藝，你大可以追求得精益求精，如果你只是想享受和體驗一種生活方式，那麼大可把那些“矯情”都扔在腦後。

　　對於我來說，手衝咖啡蘊含着一種人生哲學：看似簡單，又充滿了各種不確定性。關鍵是要懂得把握權衡，有些事感覺很複雜，換個角度，其實很簡單。就像手衝咖啡，雖然專業人士對於水溫、時間、手法有諸多要求，但無非就是一雙手、一個壺、一隻漏斗的簡單工具。

　　每個人沖泡出來的咖啡味道都有所不同，甚至同一個人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而這正是手衝咖啡的樂趣。