雲南是一個充滿了咖啡香的地方。雲南人嗜咖啡，在滇西，每到一家客棧，都能發現一個充斥着香濃與柔滑的小咖啡館，一杯Espresso下肚，苦澀中帶有些許回甘，讓在“穿越雲滇”一路駕車的我們精神爲之舒緩。昏黃的客棧燈下，窗外的清風吹拂，幾杯熱騰騰的咖啡，三五知己喁喁細語，是多麼美麗的一副畫面。這讓我們一路上對於雲南的咖啡，都萌生了一絲似有若無的情感。

　　相傳在金沙江支流的漁泡江畔，有一個神祕而美麗的彝族村寨——“若客來”，這個小村莊彝語的意思是“彎曲的山路”。1892年，一位法國傳教士費勁千辛萬苦來到“若客來”傳教，他將彝語與法語的浪漫結合，喚“若客來”這個村莊爲 “朱苦拉”，後人把“朱苦拉”譯爲“人間天堂”之意。這位法國傳教士爲了自己喝咖啡的需要，用隨身攜帶的咖啡果在教堂門外繁殖了第一株咖啡樹，之後又培育了更多的咖啡樹，栽種在教堂周圍。從那時開始，“朱苦拉”村開始了咖啡種植，村子周圍從此一直都被咖啡樹包圍着。

　　“朱苦拉”村莊雖然貧窮落後，但它是一個與咖啡有着不解之緣的地方。除了全民種植咖啡，村民們都有喝咖啡的傳統：自種、自磨、自煮。這裏的村民們對咖啡樹都有一種特殊的感情，即使咖啡豆沒有給他們帶來任何經濟效益，村民們也不捨得砍掉一棵咖啡樹。現在到“朱苦拉”村去參觀，當地的村民會用當地的咖啡和核桃接待賓客，雖然用土罐罐煮出來的咖啡味道不是最好，但這種原始喝法卻體現了“朱苦拉”村民們對咖啡的熱愛，也是對來賓的最高禮儀接待。

　　雲南本地的咖啡豆，種類大多屬於阿拉比卡咖啡，其中“鐵畢卡”(Typica)和波邦(Bourbon)和源自肯尼亞的卡蒂莫(Catimor)三個品種種植面積最大。由於近年來國際咖啡巨頭如雀巢、星巴克等紛紛在駐紮雲南，所以他們所青睞的產量高、抗病強的卡蒂莫(Catimor)得到了蓬勃發展，也被廣大咖啡愛好者所熟知，被稱爲“雲南小粒咖啡”而廣爲流傳。但云南最爲傳統，質量最爲優良的鐵畢卡(Typica)品種卻相應地種植面積越來越少了，如今大理周邊已經難得一見咖啡田的蹤跡，而距離大理古城僅百十公里的“朱苦拉”小村，也漸漸地隱姓埋名不爲人所知。

　　“財新傳媒-沃爾沃穿越雲滇”活動的最後一個夜晚，我們駐紮在大理的雙廊鎮，這裏是洱海邊距離“朱苦拉”最近的地方。第二天清晨即將離開的時候，我路過了當地市場，無意間看到一位彝族大媽在擺攤叫賣，一看她腳下的麻袋裏，居然裝滿了鮮紅的咖啡果，再一搭訕，這位大媽正是“朱苦拉”的村民，而她的咖啡豆正是來自“朱苦拉”本地的“鐵畢卡”。居然能夠在雙廊人聲鼎沸的菜市場裏，尋找到來自雲南咖啡最初的味道，這讓我如獲至寶，馬上買下了這一袋咖啡果，塞進了行李箱。朋友們紛紛問我爲何心情如此之好，我笑而不語，如此珍寶，當然要等待着回到家中細細品味。

　　經過了七八個小時的跋涉之後，我回到了廣州家中，連忙掏出這袋珍貴的咖啡果，細細地一粒粒脫皮、脫膠、晾曬，再中度烘焙，一粒粒選出，再磨粉，沖泡。濃郁的咖啡香便充斥了我小小的工作室。

　　將這一袋咖啡果變成擺在我面前的這一杯咖啡的時候，已經是第二天的凌晨三點多，我帶着疲憊的身軀和充滿血絲的眼睛，看着這杯從菜市場裏淘得的遺珠，它淡，它香。由於使用了最傳統的架曬方式和中度的烘焙，讓這杯咖啡並不如星巴克一般淳重濃厚，而是如濃茶一般透出琥珀色的光。

　　遙想法國的傳教士當年案頭擺放的，或許正是如這杯一樣的咖啡，它便沾染上了濃濃的歷史感，讓我恍惚之間來到了那個彝族村寨中那間低矮的小教堂，一個神父蘸着鵝毛筆正在桌上寫着什麼，桌上一杯咖啡正香……

　　我舉起杯，輕輕抿了一口，鐵皮卡的味道和馳名世界的藍山咖啡非常相似，初入口酸濃，很快在嘴裏化開如輕舟泛過的苦味，再次酸苦便嫋無蹤跡，只有嘴裏淡淡的回甘。那是我一直在尋找的咖啡香味。

　　於是我喝下這杯，再衝一杯，如此往復，直到天明。

　　在廣東佛山凌晨的一隅，冥冥中和那個古老的彝族村寨之間，連起一條若有若無的咖啡香氣，無論是1892，還是2015，無論在車水馬龍的都市，還是安靜祥和的村莊，無論是凌晨四點鐘等待黎明，還是在下午三點半午睡後的清醒，咖啡的香氣總是不變的。或許你可以從中感受到時間的流淌，歲月的痕跡，或許對你而言這只是普通的一杯咖啡……但是無論如何，它總是在靜靜地等候着你我，等候着每一個感受這歲月苦甜的人兒。

　　完整專題內容，回顧穿越雲滇之旅。

　　來源：Enjoy雅趣

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