冰滴咖啡製作過程 冰釀咖啡 炭燒咖啡 中國咖啡網

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 冰滴咖啡 > 2024-06-02 23:12:55

　　關於冰滴的製作過程，我搜索到的“權威”資料並不多。因此，我介紹的過程都是各種網絡經驗的彙總，同時加上我自己的理解，所有的量化標準和細節誠心期盼達人指點。我先拋個板兒磚，請各路老鳥兒給我看看玉
　　
　　用低溫水，我會選擇冰水混合使用，看到有人建議是5攝氏度；
　　
　　“一滴，一滴”地萃取，傳說是1分鐘30滴，我一般都是憑感覺，1-2秒一滴；
　　
　　完事兒有說在冷藏室冰釀1天的，也有說冰釀3天的。我試過冰釀3天，也有一次是冰釀了1天，口感還真有區別，但我總覺得3天不會壞了吧？
　　
　　咖啡豆一般都推薦選擇深烘焙的豆子，曼特寧尤佳，因此，我第一撥都是用的illy的深烘焙豆子（老闆送的 ）。我也跟一個咖啡師聊過，他說耶加雪菲也可以，今天就試試。咖啡粉的研磨粗細我也沒有找到特別標準的建議，我選擇的是比手衝細。理論上，溫度低，可以細點兒；
　　
　　水粉比我之前沿用的是手衝的標準，1:15，但我覺得略淡，因此，我準備試試1：12；
　　
　　咖啡粉上下墊濾紙，下層濾紙爲了防止滴濾出的咖啡有渣子，上層濾紙是爲了讓滴下來的水均勻流入咖啡粉。一般我不會把粉壓的太實，輕壓一下即可；
　　
　　冰滴咖啡由於全部過程都是低溫萃取，因此，酸味輕，“苦味”重，沒有熱萃取咖啡那樣的刺激。究其原因，簡（我）單（理）說（解）就是低溫萃取溶解出的物質不同於熱萃取。

2016-04-20 14:34:37 責任編輯：未知

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