好喫纔是王道

最近，位於澳大利亞首都堪培拉的一間小咖啡館 Pâtissez火了。 雖然僅開業7周，但它家獨一無二的甜品在社交媒體平臺Instagram上迅速躥紅，吸引了成羣結隊的顧客慕名前來店內品嚐。

Petridis此前接受《堪培拉時報》時說道：“我想做出真正美味的奶昔，那種極度誇張的人們在開喫之前一定忍不住先拍照的奶昔。”

拍照-上傳Instagram，Pâtissez 家的奶昔就這樣走紅了!近日母女二人還受邀參加了澳洲電視烹飪節目“My Kitchen Rules”。

不過說到底，好喫纔是王道。

Pâtissez店內出售的奶昔名爲“epic freak”，共有四種口味(巧克力軟糖布朗尼，鹽味焦糖，巧克力醬&鹹脆餅乾，法式香草)，零售價爲9.5美元。

由於奶昔太受歡迎，這家小咖啡館現在已經供不應求了。

Petridis 說道：“有時候顧客爲了空位要等上 1個小時，爲了一杯新鮮奶昔需要等45分鐘。

我們製作一杯奶昔確實要花不少時間，包括布朗尼、棉花軟糖在內的所有原料都是我們自己做的。”

Pâtissez 在其Instagram 上解釋道：除了Nutella 巧克力醬之外，奶昔中的所有原料都是自制，因此每天只能限量供應。

平價咖啡也大有可爲

2011年，成千上萬的以色列人走上街頭抗議示威：食品、房子等生活必需品成本過高。其成果就是：2013年，當局承諾降價。但即便是政府爲了促進競爭允許更多商品進口，過程依舊緩慢。

據中央銀行透露，2003~2014年，以色列的食品價格上漲39%，遠超物價總體指數。

據路透社報道，2013年底，私募基金Hagshama 的擁有者 Avi Katz(下圖)推出 Cofix 咖啡和零食連鎖店，仿效美國dollar shop (只賣單價一美元廉價商品的連鎖店)。

目前在以色列已有80家門店，主要位於市中心的繁忙街區，今年計劃將門店數擴展至 120家。

Cofix 的理念十分簡單：咖啡和零食如三明治和開口餡餅每個5錫克爾(約合人民幣 8.23元)，只有每家店的日銷量達到1000以上才能收支平衡。

Avi Katz 表明，Cofix 門店的食品只供外帶，每天的銷售量約爲2000，平均每位顧客只點兩種食品。

如此快速的成功導致衆多商店跟風，使得更多連鎖店不得不削價。他告訴路透社：“只要是好點子，就避免不了競爭。”

6月中旬，Cofix 通過 Agri Invest 公司借殼上市，還將業務進行合併。公司希望 2015年的銷售額在 2億錫克爾(約合 3.3億人民幣)左右。

公司的超市業務Super Cofix——一家迷你超市，所售物品價格均不超過 5錫克爾，他計劃今年再建3家。Avi Katz說若公司去年沒有投資開超市，去年就能實現盈利。

儘管過去兩個交易日中股價上漲 15%，但公司股價自上市之後已累計下跌 7%，這說明投資者依然懷疑這個商業模式是否行得通。

Avi Katz 想將自己的一元咖啡店擴展至倫敦和莫斯科，但目前似乎不可能了——最近，一家名爲Caffix的山寨咖啡店已在倫敦開張，一杯咖啡售價爲一英鎊。

手工咖啡對抗星巴克

只有19家門店，Blue Bottle Coffee 卻估值數億美元，正在用精釀細作的手工咖啡挑戰星巴克的霸主地位。

硅谷人最愛的高端咖啡零售商 Blue Bottle 剛剛完成新一輪 7000萬美元的融資。

Blue Bottle可以說是將手工咖啡館商業化、開展規模經營的最成功的案例，有人認爲本次融資是爲了與咖啡館巨頭星巴克展開真刀真槍的對抗。

雖然Blue Bottle方面拒絕透露此輪對公司的估值，但通常情況下，能籌得這個級別金額的初創公司估值會高達數億美元 。

本次融資由美國最大的基金管理公司 Fidelity 領投，對沖基金 Tetragon Financial Group 參投，現有的風險投資機構股東Index Ventures ，True Ventures 和 Google Ventures 也參與了此輪投資。公司還計劃從獨立投資人處另外籌集 500萬美元。

Blue Bottle 此前曾進行過兩輪融資，共籌得 4600萬美元，上一輪融資是在去年，由華爾街的Morgan Stanley領投。

現有投資者還包括：Google Ventures 、Index Ventures(也是Just Eat,Moleskine和Sonos的投資者)、True Ventures(Fitbit 的早起投資者)、U2樂隊主唱 Bono、曾獲奧斯卡最佳男配角的Jared Leto、專業滑板選手Tony Hawk、以及Instagram 創始人Kevin Systrom等。

不知道星巴克最近推出的臻選咖啡是否是對此類挑戰所做出的回應?

爲何咖啡出現一個新模式都是在挑戰星巴克呢?

衆所周知，星巴克是全球咖啡館市場的絕對霸主。然而，形形色色的創新咖啡館依然不斷湧現，努力在巨大的咖啡市場上分一杯羹。這其中，“車輪上的咖啡館” Wheelys Cafe 採用的“遊擊模式”甚至可能動搖傳統連鎖咖啡館的統治地位。

根據美國網站 PSFK 報道，Wheelys Cafe 是一個在腳踏車上賣咖啡和輕食的移動咖啡館。