不同的咖啡豆有不同的風味，取決於他們的產區，加工方式等，一般來講，拉丁美洲的咖啡豆比較順滑，酸度比醇度更明顯，以危地馬拉豆爲代表，多爲水洗法，咖啡果實外面的表皮退去水洗，酸味是發酵來得。而非洲產區以肯亞爲代表都有種漿果的香味，是因爲他的加工方式是是自然乾燥的，咖啡果實外面的一層表皮未被褪去，自然會有漿果的味道滲透進去。亞洲這邊的豆子以蘇門答臘豆爲代表醇度是高於酸度的也就是我們常說的苦，亞洲這邊的豆子多是混有泥土的味道，草藥味。至於拼配，有兩種，一種是先烘焙再混合，烘焙出的豆子有了它們各自的風味再混合後我們品嚐的時候，不同階段味蕾會有不同的感受，一般這種拼配居多，目的就是根據不同的需求以及想要達到的不同口感搭配出合適的咖啡豆。先混合再烘焙一般沒有前者那麼豐富的口感了。不同烘焙程度的豆子在口中不同階段會帶來不同的感覺，這個大概就是拼配的選擇的吧，比如危地馬拉和蘇門答臘這兩款豆子先各自烘焙再混合，入口時就會比較順滑（危地馬拉），但是壓舌感就會比較重（蘇門答臘）。比較常見的拼配豆子，陳年蘇門答臘豆就算一類

 

 

 

一般拼配遵循的原則是酸甜平衡，就是不管是什麼豆子，或者是怎樣的烘焙度，我會先去杯測這些豆子，感受咖啡豆的酸甜感！

假如現在給我兩支咖啡豆，那我就會先杯測瞭解這兩款咖啡豆的酸甜感是怎樣的，然後用勺子去各取一定比例去品嚐，然後找到這兩支豆子達到酸甜平衡的時候的比例，然後再用咖啡機去萃取，因爲人的味蕾對於酸甜口感的感受度不一樣，所以用咖啡機萃取之後還需要微調比例，最後以咖啡機調整之後的使用比例爲準；

需要注意的是，我們還要考慮到咖啡機和磨豆機的性能，如果萃取率不高的咖啡機，那會偏酸一點，酸度在意式濃縮的表現會更強烈，所以在杯測的時候，會盡量減少一些酸度，拼得偏甜一點，這樣萃取出來的濃縮咖啡就不會那麼酸了，從而達到酸甜平衡的效果；

拼配沒有強制使用什麼咖啡豆，都是需要通過品嚐去達到合適的效果，拼配的過程如上所述，當可以主動選擇咖啡豆的時候，一般都會選一個風味強烈的豆子作爲該拼配豆的風味核心，用一個風味不是很強但甜度比較高的豆子來平衡該風味豆的酸味，因爲風味較好意味着有一定的酸度，再用一支油脂比較豐厚但風味較少的豆子去加強這支拼配的醇厚度；這樣的話，比較適合拼配的方法是選用三支豆子，再多的豆子就比較考經驗，比較複雜，在剛開始拼配的時候還是不要那麼複雜了

這樣三支豆子的比例選擇和烘焙度選擇就需要對豆子比較熟悉了，使用杯測的方式找到大致的比例，最後用機器測試，從而決定最終的比例

這是比較繁瑣的過程哦，不過很好玩，因爲當你喝到一款風味是由你自己決定的濃縮咖啡，那種感覺會特別棒