世界咖啡大師，張仲侖

文、攝影/蘇於修

他很年輕，28歲就奪得世界咖啡大師臺灣區的冠軍;他很執着，18歲就開始接觸咖啡世界，卻總是不斷讓自己歸零，重新學習。他是臺灣新崛起的明日之星：咖啡王子張仲侖。

清晨的陽光剛灑進Caffe'4Mano的店裏，只見張仲侖心無旁鶩地煮着咖啡，專注的眼神、熟練的動作，很難想象他是七年級生，浸淫在咖啡領域已超過十年。張仲侖靦腆地遞過一杯濃縮的espresso，「你要不要試試?」一飲而盡後，入口浮現「甘醇」兩字，一種絕對的驚豔，這可是2009年世界咖啡大師臺灣區冠軍煮的咖啡呢!

我不喝咖啡

一開始，18歲的張仲侖只是爲了找份半工半讀的工作，所以到羅多倫咖啡館打工，用全自動的咖啡機煮咖啡;後來他又到哥哥介紹的意大利餐廳打工，第一次接觸到義式咖啡，兩年多的工讀生涯，對當時的張仲侖而言，煮咖啡就等於機器操作，而且，當時的他是不愛喝咖啡的。

從視覺傳達系畢業後，張仲侖手中有握有兩把刷子，一把是設計的背景，另一把是咖啡館的工作經驗，他選擇了後者，到「客喜康」接受嚴格的日式訓練。虛心從外場、調理手開始做起，直到通過內部考試，開始接受「咖啡師」的訓練，有近一年不能爲客人煮咖啡，通過培訓的那一刻「心情很興奮，有一種熬出頭的感覺!」而這兩年的磨練，也奠定了張仲侖日後經營咖啡館很多很好的工作觀念。

學海無涯，23歲當上日班主管的他開始自我懷疑：「大家都說你很強，這是真的嗎?走出這家店以後，也是這樣嗎?」張仲侖的內心交雜着空虛與熱情，他開始到各種不同的咖啡館喝咖啡，他意識到：自己該離開了。

一杯扭轉張仲侖人生的拿鐵咖啡

在這個階段，咖啡之於張仲侖還是一杯「飲料」，沒有所謂好壞，關心「拉花」甚過口感的他不諱言：「當時程度還不夠，沒有受過味覺訓練，分不出好壞。」

改變，在24歲哪年發生。

離開客喜康後，他到「達倫咖啡」當店長，舉凡原料採購、衝煮方式都得親自實驗瞭解，以前他以爲「咖啡的味道都差不多」;直到有一天，意外煮出一杯非常滑順好喝的拿鐵咖啡後，他被嚇到了，這是他人生第一次喝到「咖啡的香跟牛奶的醇」，一種很舒服的感覺。他形容「哪一秒鐘過得很慢，腦海裏升起無數的疑問。」這是第一次，他急着問朋友你有沒有喝到咖啡的「味道」，這也是第一次，他意識到「濃縮萃取」的咖啡基底對咖啡具有舉足輕重的影響力。

先當評審的世界咖啡冠軍

25歲，張仲侖進入illy咖啡館的示範店工作，將一切歸零，接受正式的義式咖啡訓練，從基礎開始學起，用科學化的角度來認識咖啡，他感到極度的感動與震撼，他說自己過去是「站在咖啡門外」，以前都是憑個人的喜好跟經驗煮咖啡，透過illy嚴格的味覺訓練，張仲侖學會分辨舌尖上每一種不同的細微味覺，一天喝20、30杯的濃縮咖啡是常有的訓練，慢慢地，咖啡的味道在他的味蕾上有了不同的位置。

「所有的衝煮技巧都是建立在良好的知識觀念上。」張仲侖深刻體認。

2007年，對咖啡充滿熱情的張仲侖，一心想尋找機會提升自己，抱持着學習的心態，他決定先去考評審，沒想到一試中第，成爲「先當評審後當選手」的第一人。退伍後，離開illy咖啡，2009年6月，他還沒有比賽的念頭，因爲比賽需要龐大的資源跟團隊協助，因緣際會認識了一位咖啡豆烘焙師，對方願意贊助比賽的配方豆，並鼓勵張仲侖參賽，7月報名，經過短短2個月的密集訓練，9月張仲侖成爲比賽黑馬，一舉奪下「世界咖啡大師臺灣區選拔賽的冠軍」。

臺上15分鐘，12杯咖啡，是張仲侖累積了十年的深刻磨練。

愛咖啡，最美好的結局就是讓更多人喝到好咖啡，張仲侖和另位三位illy咖啡師決定創業落實自己的想法，2009年在臺大公館商圈開「Caffe’4Mano」，希望讓更多不喝咖啡的人能因爲喝到好咖啡而開始愛上咖啡。