耶加雪菲是西達莫的一個副產區。這個小鎮位於西達莫的西北邊，依山伴湖，是埃國平均海拔最高的咖啡產區之一。但這裏的生產方式與風味太突出了，致使埃國咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味爲榮，故從西達莫獨立出來，自成一派，也成爲非洲最負盛名的產區。

 

最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種（有點類似比利時僧倡栽種麥子釀啤酒），後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社構建而成，包括霧谷附近的依迪多、哈福沙、哈馬（Hama）、畢洛亞（Bdon）。

 

大多數咖啡豆都採用水洗，但亦有少量絕晶豆刻意使用日曬法，以增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣瀰漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”。咖叫F樹多半栽在農民自家後院或與農田其他作物混種，每戶產量不多，是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎名豆幾乎都出自上述幾個咖啡村落與小區。

 

所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。筆者的品嚐經驗只有一句話：“咖啡入口，百花盛開！場除似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚度猶如絲綢一般，觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土，以歸納出精品咖啡的栽種方程式最近最受歡迎的耶加雪菲莫過於之前貓爺淘到手的耶加雪菲藍色尼羅河G1，貓爺記得是8月1日到貨，結果只用了半個月的時間，就剩下了一個底，趕緊再跟臺灣那邊訂貨，可惜臺灣那邊再無存貨，現在藍色尼羅河貓爺手上幾乎所剩無幾，這讓貓爺感到非常失落，就像是美女大馬路上都有，可是跟你有緣分的美女並不是隨處可見，於是藍色尼羅河就這樣跟貓爺經歷了一個月的蜜月最終有緣無分即將售罄了。

經歷了將近一個月的失落，貓爺重新找到了一隻非常棒的日曬耶加。

說到耶加雪菲，要追朔起來還必須是在非常久遠的當年。貓爺所喝到過的第一杯耶加雪菲是在今年WBC中國區總冠軍褚家園咖啡館的蓮哥手中出品的，應該是在09年的時候了吧，那時候貓爺剛剛開始接觸咖啡，當時蓮哥用虹吸煮了一杯水洗耶加和一杯日曬處理的耶加給我，貓爺形容那一杯水洗耶加雪菲就像是是“長髮飄飄的白衣少女味道”，而形容那一杯日曬耶加，則用了很簡單的“初戀”兩個字來形容，於是從此愛上了這樣“初戀”的味道。

爲了尋找“初戀”，貓爺開始走上了咖啡這條不歸路。

在貓爺的記憶中，“初戀”應該是甜蜜的，是充滿着芬芳的，是五顏六色的幸福感的，是那回眸淺淺一笑的……那些美好的事物，都應該屬於初戀。於是就這麼找尋着，找尋着，直到今天我遇見了這一隻咖啡豆——【埃塞俄比亞日曬耶加雪菲艾瑞嘉G1】（Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1），久違的感覺就這樣回來了。

這，不僅僅是一杯初戀的味道。

日曬處理的耶加雪菲艾瑞嘉G1，擁有更加活潑的柑橘檸檬酸，有杏花綻放的香氣，核桃類的堅果爆炸香氣，以及一些細微肉桂、丁香、迷迭香等香料的香氣，口感帶着非常棒的蜂蜜紅糖甜香，非常柔和而充滿着吸引力，就仿若整個身體泡在初秋的大海里，被溫涼溫涼的海水拍打着，富有衝擊力而令人舒展的溫柔。更棒的是尾韻，尾韻會湧上一股酸酸甜甜的果茶感，像是充滿着五顏六色的泡泡，貓爺就在這樣的遐想中，似乎回到了初戀的時代，那個無憂無慮努力去愛的時代