危地馬拉咖啡研究院是生產者自身所經營的咖啡機構，同時也是危地馬拉最主要的咖啡相關機構，不但負責與咖啡相關的農業輔導等多元化事業，也負責編撰當地咖啡生產履歷指南高低和低地的收穫期亦有不同，低地的咖啡樹，約1-3月開花，收穫期從9月前後開始。高地的時間則較遲一些，從次年4月開始陸續收穫。精緻方面，大多采取水洗式，然後在水泥地、瓷磚或瓦屋上由日光曬乾危地馬拉地區的咖啡豆以海拔來區別不同的品質等級，海拔較高的地區，以酸味及濃厚感的咖啡受到高度評價，而較低地區產品則沒有酸、濃等特色，因此農園紛紛遷移至高地。以海拔來設定的等級中，最高級品被稱爲“極硬豆”危地馬拉的品種大部分是阿拉比卡種，只留有少許帝比卡種。另外還有矮小型的卡杜拉或卡杜艾種，近幾年來也積極栽種了巴卡馬拉等品種危地馬拉的地理特徵，在於兩側面向大西洋與太平洋，還有湖泊、墨西哥平原、高山地帶等條件，本身就具有豐富的多樣性。各地的農園都善用周遭的環境，發展獨特的咖啡栽培事業。

危地馬拉在地理環境上，本身就具有極豐富的多樣性，所生產出來的咖啡也因各個地區的不同，而有香氣上的微妙差異。由於安提瓜區的地勢較高，生產的咖啡帶有明晰的酸味，濃稠感恰到好處，與阿蒂特蘭或其他產地的咖啡相比，馬上就能明白箇中差異

安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市。早在1543年，安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都，而西班牙總督府亦設置於此。1773年的大地震後，安提瓜市整個毀滅，所以將首都遷移至危地馬拉市。安提瓜市在危地馬拉市的西面約40公里處，殖民地時代的建築物由於地震而損毀，地震後的原樣整體保留下來，可謂是活生生的歷史博物館。安提瓜咖啡就產於安提瓜島，咖啡種植在火山腹地的山坡上，在充分雨露和陽光沐浴中自然生長。

　　安提瓜咖啡最早可以追溯到瑪雅文明。由於火山的噴發，使得這裏的土壤更富有營養，而充足的陽光和水分，也使得出產的咖啡品質絕佳。最重要的是，這裏的居民堅持種植阿拉比克波旁種咖啡，雖然產量小，但質地更加優秀。安提瓜島的居民因爲是大面積種植咖啡，所以喜歡一次性收穫，並採用古老的日曬法來去除咖啡果實的外皮和果肉。人們一股腦把成熟的果實和未成熟一起摘下來，甚至會將葉片也摻雜在其中，攤在太陽下曝曬。這樣長時間攤在土地上，咖啡豆容易吸收土壤的雜味，因此會常常帶有古怪的鹹味。初嘗者往往受不了這種古怪的味道，但習慣了這種味道的人卻很喜歡。安提瓜島種植咖啡的農民收入非常微薄。可他們自己卻說：即便貧窮，但因爲咖啡，他們仍然感到幸福是咖啡的著名產地，

豐富的火山土壤，低溼度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。

三座壯觀的活火山：阿瓜（Agua）雅克提尼瓜（Acatenango）和富埃戈（Fuego）形成一條山谷美景。

每隔30年左右，安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲，這給本來就富饒的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個地方更適於種植咖啡。

安提瓜島的咖啡產於卡馬那莊園，該處品質最佳的咖啡是愛爾普卡（ELPulcal），它不僅質量好，而且如果拿來與其他拉丁美洲的咖啡作比較，這種咖啡可說是相當完整，層次豐富、令人咋舌的極品，如果您與巧克力一起享用，將會有意想不到的發現