1、我是新手，適合喝什麼樣的咖啡?

　　答：咖啡的口感是不分適合新手或者老手的。每種咖啡有其自身的特點，甚至同一個莊園的咖啡，不同年份處理的，味道都會有差別。即便是同樣的咖啡，不同人烘焙的，烘焙機不一樣，烘焙過程不一樣，烘焙度不一樣，都會造成咖啡口感有很大的差別。沖泡的人使用的器具不同，沖泡過程不同，也會造成不同的口感。所以說，哪種烘焙度的哪種咖啡適合你，需要你自己去體會，隨着你對咖啡理解的加深，你喜歡的咖啡也會改變。新人在選擇咖啡的時候，可以多嘗試，不要害怕不好喝或者不喜歡喝，只有喝到一定數量咖啡後，纔會慢慢找到自己喜歡的類型。

　　2、你的咖啡豆都是進口的嗎?

　　答：我國主要種植咖啡的地區在雲南、海南。除此之外的大部分咖啡豆，都是進口的。

　　3、國內有真的藍山嗎?

　　答：很多新手看到相關文章，說藍山咖啡90%都出口到日本，剩下的也被歐美瓜分，國內沒有真正的藍山咖啡。在N年前，以上的說法不誇張。但是現在情況不同了，雖然國內大部分藍山咖啡都是假的，但是國內有真正的藍山，而且是正規渠道進入的。

　　當然，那種19元錢或者幾十元一磅的藍山AAA，雖然包裝上有各種正規認證，但肯定是假的，藍山畢竟是藍山，還不至於便宜到幾十塊一磅。

　　4、爲什麼咖啡偏酸?爲什麼咖啡偏苦?

　　答：咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大關係。簡單來說，烘焙越淺越酸，烘焙越深越苦。同一種咖啡，不同烘焙的人，想表達的東西不同，烘焙度不同，導致有的偏酸，有的偏苦。但並不是所有的咖啡都適合淺或者深烘焙，一般都會有個大概的烘焙區間，只要落在這個區間內，味道都會不錯。比如說耶佳雪菲這種咖啡，從一爆結束至二爆前停止烘焙，都會有不錯的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。曼特寧就相反，大部分人都習慣把它烘焙到二爆開始至二爆結束的程度。

　　5、爲什麼咖啡不香?

　　答：咖啡不是芝麻，也不是香油，更不是香精。實際上天然咖啡散發的香氣，並沒有你想象的那麼濃郁。

　　咖啡的香氣，只是衡量咖啡好壞的指標之一。不同咖啡的香氣確實不同，有的要強烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表現出來的香味也不同。深度烘焙的豆，可能會讓你感覺香氣足一些。但是仔細體會淺烘焙咖啡所散發的清新香氣，也很美妙。淺烘焙的咖啡，沒磨粉沖泡前，香氣可能會比較弱，一旦磨成粉，用熱水沖泡後，香氣會被“煥發”出來。

　　很多新手以前買的是那種深度烘焙的商業豆，打開包裝，可能會有一些“濃郁的味道”，但那並不一定是好咖啡所應有的香氣。

　　6、爲什麼收到的咖啡豆大小不同?均勻度不佳?

　　答：其一，咖啡豆大小不同，烘焙的時候受熱不一樣，均勻度肯定就不佳。

　　其二，有些咖啡豆是日曬處理的，裏面混有成熟度不同的豆子，烘焙出來的咖啡均勻度也不好。

　　其三，有些國家豆子出口分級，並不是按照豆子大小分級，也就是沒有經過篩網過濾，所以豆子本身大小就不均勻。

　　其四，有些莊園混合種植不同品種的咖啡，混合在一起後，即便經過篩網過濾，因爲品種不一樣，受熱程度會有差別，也會導致烘焙後均勻度不佳。

　　綜上所述，有些咖啡豆大小不同，均勻度不佳，並不是我們可以掌控的，有些反而是某種咖啡的特點，比如耶佳雪菲、哈拉爾等咖啡，在淺烘焙度下，尤爲明顯。像是肯尼亞、哥倫比亞等咖啡，通常大小、均勻度會很好。但也有例外，我手裏有款哥倫比亞Huila產區的豆子，雖然價格較貴，個頭就比較小，品相也稍差，但是口感很好。所以，新手要多多積累經驗，才能真正分辨出到底什麼豆子該是什麼樣才靠譜。如果你懶得去研究，那就不要過於糾結豆子的品相，畢竟最終咖啡是喝的，不是看的。還有意式拼配豆，裏面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均勻度也會有差異。

　　另外，你的豆子大小可以不一樣，均勻度可以不佳，但是裏面不應該有石頭、樹枝之類的異物或者大量的殘缺豆。

　　7、我買到手的咖啡該怎麼保存?

　　答：如果短時間內喝不完，可以密封好，冷凍或者冷藏。每次喝的時候，取出來適量即可。

　　8、咖啡豆的保質期是多長時間?

　　答：咖啡豆密封好，放個幾年是喝不死人的，主要是隨着時間的推移，豆子的味道越來越差。建議大家的豆子，保存好的情況下，3個月內消滅掉。1個月內喝完更好。

　　9、到手的豆子需要“養”嗎?

　　答：其實咖啡豆剛烘焙好就可以喝，只是隨着時間的推移，豆子的味道會發生變化，總體來說，會越來越趨於“平淡”，刺激的味道會被時間磨平。我建議大家如果沒有特別嗜好，無需養豆，直接喝就好，如果能喝出不同時間內，豆子味道的變化，也是一件很有趣的事情。

　　10、我用虹吸壺(法壓壺、愛樂壓、摩卡壺等)粉要磨多粗?

　　答：這個用語言描述並不直觀，而且很多人聽後還是弄不懂。網上拍的照片比較少，而且照片放大後，還是不直觀。最好的辦法，就是讓有經驗的賣家，給你單獨磨一小包樣品粉作爲參考。需要注意的是，磨豆機在磨粗粉的時候，裏面肯定會混入不同比例不同粗細的粉。在參考樣品粉的時候，最好用一張白紙，把粉打開放在上面，整體看到底哪種粉佔的比例最多。

　　11、請問水、粉的比例是多少?

　　答：這個也沒有標準答案，每個人對濃度的喜好不同，水粉的比例就不一樣。但是有個大概的比例可供參考，比如10克咖啡粉，衝煮出120~130ml咖啡，如果按照這個比例做出來的咖啡你覺得淡，那就多放點兒粉或者少放點兒水。這是隻是個簡單的調整方法，影響咖啡濃淡的因素，還有粉的粗細、水溫、衝煮時間等等，這些好得靠各位慢慢去體會。

　　12、爲什麼收到的咖啡喝起來跟描述不符?

　　答：先來看一個實例：

　　最近得到一個顧客的中評，其理由如下(原文)：

　　“味道與描述的不符合(與kona豆的購買頁面上的)，店主說我沒有提前給他說，需要烘焙到他描述的那種程度。我想這個理由有點太牽強了，難道我們買東西都是需要給店主強調下，我們需要的就是你描述的那樣，而不是你沒有描述的那樣。因爲一直在店裏買了很多豆子，這個也不是第一次出現，我也不知道那些需要具體給店主說明。確實買了很多豆子，不想給差評，雖然很不高興，還是給中評。”

　　各位賣家對咖啡的描述，大部分都是通過互聯網搜索相關文章或者摘錄書上的相關內容，這些內容只能作爲參考。因爲上面已經說了，烘焙度對咖啡味道的影響非常大，對新手來說，最直接的感受是影響咖啡的酸、苦;一般賣家對咖啡味道的描述，不可能把每種烘焙度下咖啡的味道都描述的很詳細;大部分來買咖啡的人，對烘焙也不瞭解，如果你問他需要何種烘焙度的咖啡，大部分人說不明白，所以賣家通常會根據自己對這種咖啡的理解去烘焙。

　　現階段，大部分國內的咖啡友，還不能接受太酸的咖啡，所以未作特別說明的情況下，很多烘焙師會把咖啡烘焙到比較深的程度，或者烘焙到一個酸苦平衡的程度。如果咖啡過酸，反而會得到更多的投訴。再加上互聯網上的內容、書上的內容不準確;很多新手沒有正確沖泡等等因素影響，所喝的咖啡味道與描述的味道真的差別會很大。

　　希望各位新手正確看待咖啡的描述，每個人對咖啡的感受也不一樣，特別是有些細微的味道，有些人永遠也感受不到;各位賣家也要儘量詳細、準確的描述咖啡的味道與感受。

　　13、爲什麼咖啡豆看上去跟照片上不一樣?

　　答：咖啡豆比較小，照片看上去比較大，很多賣家用微距鏡頭拍攝，豆子看上去會更大，再加上光線運用的好，照片上的豆子看上去會更漂亮。賣家在拍照的時候，也會挑選比較好看、比較整齊的去拍，而實際上咖啡豆不可能顆顆都那麼好看。不管是什麼產品，如果拍攝的好，往往會比實物好看。所以，照片的內容，也只能作爲參考。當然，對於那些掛羊頭賣狗肉去欺騙消費者的賣家，還是應該受到懲罰的!

　　14、有不酸、不苦，且香醇的咖啡嗎?

　　答：上面已經提到，咖啡淺烘焙偏酸，深度烘焙偏苦，那麼中度烘焙有沒有可能既不酸也不苦呢?到目前爲止我是沒烘焙出來過這樣的咖啡。其實酸苦是組成咖啡基本味道之一，如果沒有了這兩種味道，咖啡就會少了些什麼。

　　15、咖啡出油了，好還是不好?

　　答：通常情況下，深度烘焙的咖啡會有出油現象，即便是剛出鍋豆表沒有出油，幾天後，豆子可能開始出油，這個屬於正常現象。對於出油的豆子，要注意保存並儘快食用。

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