虹吸壺煮藍山咖啡豆多少研磨度-虹吸壺煮咖啡步驟
在下壺的水完全沸騰後,將酒精燈暫時挪開約10秒鐘,再挪回來,但不要放在下座正下方,應該略微偏離中心位置,這樣做有兩個目的:一是可使水溫最適宜的溫度,大約95℃左右,二是減弱酒精燈的火力。
扶正上壺,將其插入下壺,這時下壺中的水因加熱後壓力增大,會沿着上壺的立管流入上壺,當下壺的水只剩下⅓時,用竹拌棒從四周向中間潑溼咖啡粉,在咖啡粉被完全潑溼後開始計時(這時不要攪拌咖啡混合液,此階段稱爲“燜”)。
25秒時,用竹拌棒攪拌2~3次,55秒時第二次攪拌咖啡混合液,此時攪拌要快速,在液體表面出現一層白色泡沫後停止攪拌,再等上幾秒鐘,撤走酒精燈,熄火。
用事先準備好的抹布擦拭下壺,給下壺降溫,擦拭的順序是先擦拭底部,再擦拭四周,且不要在一個位置停留過久,以免下壺冷卻不均而炸裂。下壺冷卻後,內部壓力隨之下降,從而導致上壺中的咖啡被吸入下壺。
當上壺中的溶液吸入下壺後,拔出下壺,並將下壺中的咖啡倒入事先溫好的咖啡杯中即可。
後言:根據泡沫的形態判斷火候:若出現大量的細泡沫,說明火候大了,煮出來的咖啡會苦澀;如果出現大的氣泡,且幾秒後小時,則說明火候比較理想;若無泡沫出現,則說明火候不足。
做虹吸式咖啡的時候,使用手搖磨豆機,更富有情調,也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度,通過調節轉子和出粉處的間隙,來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化,都需要調整。燒水以後,開始研磨,這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完,如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短,最能保持咖啡的原味。
虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快,太快容易過熱,過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢,咖啡粉暴露在空氣中的時間長了,當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度,掌握一個度,適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下
藍山作爲高價的單品豆,而且又是清新均衡風格的,不適合做意式濃縮,太濃的味道反倒體現不出單品咖啡的複雜風味。拼配+深烘更適合意式。不適合意式濃縮也就自然不適合做摩卡壺。
爲了保存精品咖啡原始風味,老手會用手衝或虹吸來萃取,因爲手法可控,可憑自己的喜好和手法來調整咖啡萃取程度;虹吸壺的確還是衝制單品的利器。法壓是個簡易的辦法,不過可玩性可控性較差
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2016-12-19 16:28:30 責任編輯:未知
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