虹吸壺煮藍山咖啡豆多少研磨度-虹吸壺煮咖啡步驟

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-11-21 21:26:50

在下壺的水完全沸騰後，將酒精燈暫時挪開約10秒鐘，再挪回來，但不要放在下座正下方，應該略微偏離中心位置，這樣做有兩個目的：一是可使水溫最適宜的溫度，大約95℃左右，二是減弱酒精燈的火力。

扶正上壺，將其插入下壺，這時下壺中的水因加熱後壓力增大，會沿着上壺的立管流入上壺，當下壺的水只剩下⅓時，用竹拌棒從四周向中間潑溼咖啡粉，在咖啡粉被完全潑溼後開始計時（這時不要攪拌咖啡混合液，此階段稱爲“燜”）。

25秒時，用竹拌棒攪拌2～3次，55秒時第二次攪拌咖啡混合液，此時攪拌要快速，在液體表面出現一層白色泡沫後停止攪拌，再等上幾秒鐘，撤走酒精燈，熄火。

用事先準備好的抹布擦拭下壺，給下壺降溫，擦拭的順序是先擦拭底部，再擦拭四周，且不要在一個位置停留過久，以免下壺冷卻不均而炸裂。下壺冷卻後，內部壓力隨之下降，從而導致上壺中的咖啡被吸入下壺。

當上壺中的溶液吸入下壺後，拔出下壺，並將下壺中的咖啡倒入事先溫好的咖啡杯中即可。

後言：根據泡沫的形態判斷火候：若出現大量的細泡沫，說明火候大了，煮出來的咖啡會苦澀；如果出現大的氣泡，且幾秒後小時，則說明火候比較理想；若無泡沫出現，則說明火候不足。

做虹吸式咖啡的時候，使用手搖磨豆機，更富有情調，也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度，通過調節轉子和出粉處的間隙，來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化，都需要調整。燒水以後，開始研磨，這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完，如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短，最能保持咖啡的原味。

　　虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快，太快容易過熱，過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢，咖啡粉暴露在空氣中的時間長了，當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度，掌握一個度，適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下

藍山作爲高價的單品豆，而且又是清新均衡風格的，不適合做意式濃縮，太濃的味道反倒體現不出單品咖啡的複雜風味。拼配+深烘更適合意式。不適合意式濃縮也就自然不適合做摩卡壺。

爲了保存精品咖啡原始風味，老手會用手衝或虹吸來萃取，因爲手法可控，可憑自己的喜好和手法來調整咖啡萃取程度；虹吸壺的確還是衝制單品的利器。法壓是個簡易的辦法，不過可玩性可控性較差