虹吸壺煮藍山咖啡豆多少研磨度-虹吸壺煮咖啡步驟

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 意式拼配 > 咖啡豆 > 2024-06-17 21:31:09

虹吸壺煮藍山咖啡豆多少研磨度-虹吸壺煮咖啡步驟
在下壺的水完全沸騰後,將酒精燈暫時挪開約10秒鐘,再挪回來,但不要放在下座正下方,應該略微偏離中心位置,這樣做有兩個目的:一是可使水溫最適宜的溫度,大約95℃左右,二是減弱酒精燈的火力。
 
扶正上壺,將其插入下壺,這時下壺中的水因加熱後壓力增大,會沿着上壺的立管流入上壺,當下壺的水只剩下⅓時,用竹拌棒從四周向中間潑溼咖啡粉,在咖啡粉被完全潑溼後開始計時(這時不要攪拌咖啡混合液,此階段稱爲“燜”)。
 
25秒時,用竹拌棒攪拌2~3次,55秒時第二次攪拌咖啡混合液,此時攪拌要快速,在液體表面出現一層白色泡沫後停止攪拌,再等上幾秒鐘,撤走酒精燈,熄火。
用事先準備好的抹布擦拭下壺,給下壺降溫,擦拭的順序是先擦拭底部,再擦拭四周,且不要在一個位置停留過久,以免下壺冷卻不均而炸裂。下壺冷卻後,內部壓力隨之下降,從而導致上壺中的咖啡被吸入下壺。
 
當上壺中的溶液吸入下壺後,拔出下壺,並將下壺中的咖啡倒入事先溫好的咖啡杯中即可。
 
後言:根據泡沫的形態判斷火候:若出現大量的細泡沫,說明火候大了,煮出來的咖啡會苦澀;如果出現大的氣泡,且幾秒後小時,則說明火候比較理想;若無泡沫出現,則說明火候不足。
做虹吸式咖啡的時候,使用手搖磨豆機,更富有情調,也能滿足需求。使用前先調整一下粗細度,通過調節轉子和出粉處的間隙,來控制咖啡流出的細度。如果豆下得太快、或者長久的沒有變化,都需要調整。燒水以後,開始研磨,這樣虹吸式咖啡壺裏面的水沸騰之前就能研磨完,如此咖啡粉在空氣中散發芳香物質的時間最短,最能保持咖啡的原味。
  虹吸式咖啡重點在於品位香味。因此研磨的速度不能太快,太快容易過熱,過熱會加速咖啡粉芳香物質的揮發;也不能太慢,咖啡粉暴露在空氣中的時間長了,當然揮發得更多;要聯繫加熱的進度,掌握一個度,適中的研磨速度;一般正轉幾圈以後可以反轉一下
藍山作爲高價的單品豆,而且又是清新均衡風格的,不適合做意式濃縮,太濃的味道反倒體現不出單品咖啡的複雜風味。拼配+深烘更適合意式。不適合意式濃縮也就自然不適合做摩卡壺。
 
爲了保存精品咖啡原始風味,老手會用手衝或虹吸來萃取,因爲手法可控,可憑自己的喜好和手法來調整咖啡萃取程度;虹吸壺的確還是衝制單品的利器。法壓是個簡易的辦法,不過可玩性可控性較差
 

2016-12-19 16:28:30 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄