濾泡式咖啡-2

　　沖泡方法及要領

　　流程，量豆，磨豆，折濾紙，溫杯，溫壺，降溫，萃取。

　　量豆

　　單杯量約10-13克的阿拉比卡豆，根據口味酸度苦度來調節，雙杯量略少，三杯，四杯量更少。

　　磨豆，正常沖泡咖啡以金飛馬磨豆機爲例，刻度爲3，炭火和高因約爲4，冰咖啡50人份爲8，但單杯的冰咖啡爲2。

　　折濾紙，濾紙要乾燥，不要粘其它的雜質，慢慢放入濾器中，不可以用不同型號的濾紙濾器來沖泡不同杯量的咖啡。

　　溫杯，爲了保持咖啡上桌時的溫度，所以必須提前將杯子的溫度保持在50度左右，骨瓷杯的良好保溫效果會發揮到極致。

　　溫壺，沖泡前必要的一道流程，使濾壺的溫度提升，不致於剛濾下的咖啡會冷掉，更好的發揮保溫爐的作用。

　　降溫，有效降低水的溫度，使水溫控制到理想的程度。

　　萃取，注水的過程，首先要燜蒸，目的是要讓咖啡吸足水分，充分的飽和，準備釋放，選擇注水的一瞬間，也就是咖啡吸水要下陷的那一刻。萃取的過程是很重要的，慢慢注水，順時針由裏向外，再由外向裏轉回中點，停止，其間手要穩定，心情要放鬆，水量和咖啡量要控制到最精確，然後，等待濾紙中的液體慢慢濾下，到最後的20毫升倒掉，因爲最後的液體含雜質多，澀味太重

　　沖泡經驗

　　根據豆子的烘培程度，水質，溫度等變化略有調整使用。

　　BLEND，口感均衡，第一泡，燜蒸30秒，第二泡，萃取，30秒，水流中等，強調口感，有淡淡的酸味，苦味中等，口味大衆化。

　　古巴咖啡，四味一香僅次於藍山，一泡25-26秒，二泡30秒，水流略抬高，強度中等，速度略快，甜，酸，苦均衡。

　　牙買加藍山，香氣，味道自然調和，快速。一泡25秒內，二泡25-28秒之間，燜蒸時間加長35秒以後，水流緩，壺口低，中速，提高濃醇度，注重酸味的搭配，要流暢的酸味，帶有回甘味的那一種。

　　高因咖啡，咖啡因含量較正常高出2倍以上，一泡30-35秒，二泡30-35秒，水流低，細，速度慢，要求醇度高，有類似大麥的香味，但注意不要有焦味。

　　陰乾，100%純品巴西豆，特殊陰乾處理，有發酵的甘醇味，一泡25秒，二泡30秒，燜蒸時間30-35秒，水流略急，高度中等，速度中。

　　石燒咖啡，口感純淨，有微澀味，一泡25-26秒，二泡30秒燜蒸30-35秒，水流粗或中等，醇度不能太高，有微酸的味道。

　　炭火咖啡，曼巴混合豆，烘培深，一泡30秒，二泡30秒，水流中速，高度流速正常。幾乎無酸味，醇厚豐富的口感且偏苦，醇度要高。

　　安第斯山，高原酸咖啡，一泡25-26秒，二泡25-26秒，水流略粗，其它正常，水量要適中，因爲其醇度本身不高，不好掌握。

　　低因咖啡，深烘培，去除60%咖啡因，50%丹寧酸，口味淡，油脂多，一泡25秒，二泡25秒，快速，醇度一般不高，燜蒸時間30秒。

　　美式咖啡，以摩卡爲基低，口味酸，醇度中等，濃度低，香氣十足，大衆化口味，一泡25秒，二泡25秒，快速，燜蒸時間30秒。

　　竹燒咖啡，等同於石燒咖啡，選用曼特寧豆中之最高極品，口感滑順濃郁，酸度極高。

　　有機咖啡，用天然有機肥料栽種，產於祕魯，礦物質有機物含量豐富，口感濃郁微澀，一泡30秒，二泡30-35秒，突出澀味，濃醇。