法壓壺和手衝製作咖啡的特點和區別

 

法壓與滴濾、手衝的核心區別在於，滴濾與手衝是將熱水從上方持續的注入，因此會對咖啡造成持續的“壓力”，這種持續的壓力會對咖啡粉“表層”產生更多的萃取，意味着我們並不能較長時間的萃取，因爲表層的咖啡粉會因爲”過度萃取“很快的變得不那麼可口。而法壓，由於其low-and-slow，即慢節奏浸泡的製作方式，是一種更加溫和的、逐步的萃取過程。也即法壓是一種（相比於其他方法）不用那麼過分講究的的製作方式，可以帶來更加濃郁豐厚（full-flavored）的咖啡，有更多的酸感和果香。

 

因此，這篇文章的作者建議大家大膽的嘗試6-8分鐘的浸泡時間（相比於通常認爲的3-4分鐘）。另外，我購入的Bodum法壓壺（應該是公認比較好if not best的牌子了吧）說明書明確建議浸泡時間爲4分鐘。

 

建議的流程及需要注意的地方爲：

咖啡粉一定要足夠粗糙（coarse）。我習慣買整豆的時候讓賣家幫忙研磨，因爲除非你願意買比較貴的磨豆機，一般的都不分檔位沒法適應各種咖啡機（我還有滴濾和意式，研磨粗細程度爲意式最細，法壓最粗）。

水與咖啡粉比例 1:16 - 1:14。Bodum說明書中建議4 oz即118 ml咖啡對應它給的勺子=。= 我比了下差不多一個星巴克tall（12oz）差不多1/3 cup（也即80 ml水的體積略少的咖啡粉）。

對於法壓，完全可以水沸騰後直接注入，對於深度烘培和Decaf咖啡豆，水溫再低10-15°F（5.5 - 8.25攝氏度）。

一次性倒入熱水即可，充分攪拌30-45秒。

等待6-8分鐘（前提是咖啡粉研磨的足夠粗糙，如果研磨的比較細，則3-4分鐘）。

由於提到的法壓特性，因此按壓的時候也要遵從“不要讓水對咖啡粉產生任何壓力”的原則，要儘量輕緩的壓下。