莊崧冽，外號莊仔 ，1974年出生在臺灣雲林，1993年前後來到內地，就讀北京電影學院導演系。1997年畢業後，創辦第一家雕刻時光咖啡館，是國內爲數不多的文藝風連鎖咖啡品牌。作爲國內走非大衆風格的咖啡館，如今雕刻時光咖啡館在全國20多個城市擁有50餘家連鎖咖啡館。並且，除了咖啡館之外，還涉足於咖啡館相關的行業，擁有3個獨立品牌雕刻時光咖啡學院，藝豐商達公關，邊界文化等品牌。目前發展已經進入第18個年頭。

商業原點：

生意最原本、最開始的東西就是：犧牲，而不是先想賺別人的錢。只有你先犧牲到一定程度後，別人才因爲你的犧牲而享受到某些東西。

其實在現在，你可以在大街上、小弄裏找到好多家風格類似雕刻時光的咖啡館，然而，雕刻時光在一部分人羣裏面卻有着十分特殊的意義，它似乎是京城某種文藝氣質的代表，讓喜歡的人心生嚮往，她們會直接喊它雕光。這家走非大衆風格的咖啡館在1997年便已經出世，當時，星巴克纔剛剛進入中國。如今已逾十多年，星巴克在中國的各個城市攻城略地，雕刻時光也不疾不徐得隨着它自己的腳步在蔓延和傳遞，唯一不變的是，你絕不會把雕刻時光和星巴克搞混。

人即品牌

在北大和清華之間有一條小街，叫成府街。1997年，莊崧冽和妻子小貓在這條小街上選中一家臨街店面經營第一家咖啡館，他們把咖啡館的小門漆成木色，門前又砌了兩層小臺階，白色牆面上有一扇小窗戶可以讓路人張望和想象裏面的世界。莊崧冽說，那時候，形形色色的人在這條小街上來來往往，爛瞎瞎的過着生活，有着最棒的文藝氣息。

雕刻時光從出生開始就有着正統的文藝氣質，它的創造人從北京電影學院畢業，酷愛電影，它的客人大多數是來自於周邊的中外師生，他們似乎把雕刻時光當成了一個可以交流的祕密基地。而它的出生也似乎隨意得很，只是老闆和妻子心中想開一家咖啡館，而恰好手上有一筆拍攝電影沒有成功的閒錢。

“當時我們也沒有什麼包袱，非常天真非常浪漫，甚至有點傻，因爲沒有那麼多世故的東西，就那麼玩兒着往下走，慢慢做出信譽，再慢慢變成品牌。”沒有一個功利的開始也沒有一個遙遠的目標，雕刻時光就這樣開始了它的步履，有些興之所至，之後纔是小心的探索和逐步的發展。

咖啡館剛開，其實是一直虧錢的，曾經有很長一段時間，小貓在維持咖啡館的經營，而莊崧冽就在外面兼職，“跟着攝製組，採訪、攝像、編輯、場記，什麼都做，經常忙到半夜都回不了家，一個月能賺4000多元，其中有3000多元都拿回來投入到店裏。但是也虧得不是很多，畢竟是夫妻店嘛，自己賺錢自己用”。咖啡店慢慢像是莊崧冽和夫人的一個小事業了。

當時的雕刻時光學院氣息特別重，因爲熱愛電影的關係，雕刻時光經常會放映塔可夫斯基、小津安二郎的電影。“放電影的時候，整個咖啡館都擠得滿滿當當。那時候，人們看電影的心情有點兒接近於朝聖，尤其是這種大師的作品。”校園周圍，那些對世界充滿最天真思考和遐想的人喜歡在雕刻時光滿足他們的精神需求，而雕刻時光也在這樣的氛圍中積聚它的原始氣質。

“最開始是人即品牌，品牌即人，雕刻時光的調性也和我們個人的處事風格比較相似，不是喜歡那麼張揚，相對比較低調，然後在這種狀態中，影響會一點一點潛移默化的滲透整個品牌”。

慢商業

莊崧冽是臺灣人，因爲想要一種不同於臺灣的生活來到北京求學，他似乎更樂於接受新鮮和刺激的東西。由於一直處於一種闖蕩和探索的心境中，他並不覺得自己是個安分的人。

曾有人問他，沒有經驗的人從商，靠直覺還是靠什麼？莊崧冽的回答是熱愛再加一點點冒險精神。沒有人會告訴一個還缺乏經驗的咖啡店老闆你最好該怎麼做，不冒進的試錯顯得更穩妥。“有些事是慢慢發展起來的，並不是一開始就能呈現的很完美，是經歷了很多曲折的。從某些出發點開始，一點一點改善，慢慢發展，開咖啡館就屬於這種要慢慢發展起來的行當。”最開始的時候，雕刻時光只提供書和咖啡，幾乎沒有食物，後來發現喫的才比較賺錢，然後開始豐富菜單。

時間繼續向前走，人們對咖啡館文化的消費需求不斷顯現。在以前，人們選擇議事和交流的場合更多的會是在飯館或者茶樓，咖啡館並不是最主流的。隨着幾大咖啡品牌在內地的消費培育以及用戶的需求升級，咖啡館逐漸顯示出自己的魅力來。在當時的市場上，又正好缺少走文藝風格的咖啡館，雕刻時光骨子裏的文藝範兒自然趕上了好時機。

雕刻時光發展到第六個年頭的時候，團隊辦公地點決定從一個居民樓辦公室搬到北四環邊上的老廠房院子裏，那裏的環境和植被都非常好，而且地方大到超過了雕刻時光咖啡店的規模。這裏原本打算做一個咖啡體驗區，但是由於距離主城區有一定的距離，人流就成了很大的瓶頸。於是團隊換了個思路，將這個地方用作咖啡教室，一來一往就發展成了現在的咖啡學院。既教授一些咖啡館經營的課程，當然也有咖啡製作、美食製作的課程。課程價格也從3000元左右到上萬元不等。 咖啡學院因爲契合了咖啡館發展的上升期，又背靠雕刻時光的品牌，咖啡學院也成了有利潤的項目。咖啡學院在業務上成了雕刻時光咖啡館的衍生，這讓雕刻時光的經營體系有了拓展。

2011年獲得風投之後，雕刻時光可以更有底氣去實現跨步發展，主要用於門店的開拓並涉足整個咖啡經營的產業鏈，“我們有一個微型的產業鏈，比如我們的咖啡豆，從種植、炒制，萃取再到消費者。儘管呈現出來的是一種文藝的氣質，但其實，我們經營的調子是熱情的而模式是冷靜的。”

文藝與商人

現在的莊崧冽會覺得自己就是個商人，是一個處女座商人。他把經營咖啡館或者說涉足服務行業當做一個承載自己文藝情結的載體，在他看來，文藝和商業並不衝突。“藝術是我從小受薰陶的或是原本骨子裏就有的，商人是我現在的狀態，我喜歡做生意，喜歡看到某些產業的不足，並想辦法擊敗他們，而讓自己做的更好，或是頂替他們。我看到有什麼不好，就想削弱他來增長我自己。”

每一家咖啡館從選地到設計，到培訓，到檢驗開幕都要花上無數人的心血精力，所以不能把創造利潤這點看得太輕。不過只要前期資金流掌握的好，後期肯定會有不錯的回報。這是他總結的咖啡館經營祕籍中的經驗之談。

一家咖啡館，從選址到設計到服務都很重要。比如，最好靠近大學或者書店、博物館，因爲不同的業態聚在一起可以互通有無，不會顯得咖啡館太突兀和孤單。但是也不要太出風頭，不要太快被看見，最好選在臨街店鋪的二樓，這種選址會顯得咖啡館氣質很隱忍，並且租金也不會太高……

而設計又是莊崧冽非常看重的一個方面。他會執着於雕刻時光需要保持一種基調，這種基調或許是清雅的或許是文藝的，但絕不是和其他咖啡品牌雷同的。

“一家咖啡館扮演的是一個服務者的角色，它應該更好的把自己藏起來，去傾聽別人。所以我們的風格會很樸素，我們不太使用花哨的材質，也不會有太多過分的造型。這種樸素不是隨意去做的，它可能某些方面會有非常具有衝擊力的元素，而有些地方會有大量的留白”。 莊崧冽喜歡設計，到現在爲止，新開的咖啡館的設計和風格該如何體現，他還是會去關心過問，甚至自己設計方案。

“做咖啡需要你去擦杯子洗盤子衝咖啡，這裏有個實實在在的過程，也是個是非常踏實的過程。”

——莊崧冽

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