國家:哥斯達黎加
等級:SHB
產區:中部山谷
烘焙程度:中度烘焙
處理方式:日曬處理
品種:薇拉沙奇
莊園:坦克莊園
風味:青擰、焦糖、堅果
哥斯達黎加的優質咖啡豆被稱爲“極硬豆”(SHB),還有硬豆(HB)、稍硬豆(SH)品質依次遞減,然後這同時也是它的分級方式。極硬豆生長在海拔1500米以上生長,而海拔高度一直代表着咖啡品質的優劣,高海拔意味着品質越佳。另外,由於高海拔的落差造成充足的降雨量,對咖啡樹的生長十分有利;而且高海拔夜晚溫度低,致使樹木的生長緩慢,從而使咖啡果更好的汲取更多的養分,咖啡的風味也更豐富。
其最有名的三大產地,一是位於哥斯達黎加首都聖何塞(SanJose)南部的塔拉蘇,以及中央山谷和西部山谷的產區。日曬是非常傳統的做法,所使用的資源最少,但是因爲不可控制的因素太多,要做得好卻非常困難。法蘭西絲卡加了很多創新,例如她用葡萄酒產業經常配備的糖度計(Brix meter),來測量果實的糖分含量,根據Brix含糖量決定採收的最佳時機與處理法,只有超過甜度20%的纔會進行日曬。一般水果的Brix數值,蘋果是14,檸檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡櫻桃可達到21——22%。拉哈斯不但做日曬、蜜處理,也有水洗豆。農場裏種植的豆種有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi),也引進小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。
自然處理過程相當費工,手工採收的高糖分櫻桃,要先放置在非洲高架棚上日曬約10天,然後放到塑膠布覆蓋的大棚內,創造更直接的熱能,持續乾燥,直到含水量到達11.5%爲止。緩慢乾燥的過程,能讓生豆從內部發展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顧,精密計算翻動次數。到最後紅通通的櫻桃轉成黑色,散發出水果蛋糕、焦糖、甚至雪利酒的香氣,就大功告成了。
風味:青擰、焦糖、堅果
口感:甜感佳,果酸柔和,圓潤飽滿,尾韻持久
廠名: 咖啡工房廠址: 廣州市越秀區保安前街10號廠家聯繫方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保質期: 90淨含量: 227g包裝方式: 散裝咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 無糖產地: 哥斯達黎加烘焙程度: 中度烘焙
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2017-05-04 20:24:06 責任編輯:未知
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