水洗日曬處理法的薩爾瓦多咖啡莊園介紹梅賽德斯莊園

咖啡種:100%的阿拉比卡咖啡豆，

　　處理法:水洗日曬處理法

　　咖啡品種:Bourbon

　　粒徑分佈：水分含量10.48正負0.5%(5重複)

　　生豆比重 1.15正負0.15g/CM3

　　評判長：徐國智先生，評鑑烘焙師：張博丞先生

　　評判：郭維平先生，張文蔚先生，張博丞先生，張進源先生。

　　拍賣編號：121107-03

　　口感介紹:

　　香味：甜花香味(茉莉花，薰衣草，咖啡花，)4/6，

　　甜橘味(檸檬 柳橙 橘子)1/6

　　甜莓味(櫻桃 杏桃 草莓 )，杏仁味，花生味，大麥味，玉米味，糖密味，

　　黑巧克力味，瑞士巧克力味。

　　口感：平順聖伊蓮娜莊園位於薩爾瓦多西邊的聖安娜火山產區Santa Ana Volcano，由於火山的關係莊園土壤含有非常豐富的有機質，莊園海拔高度平均約爲1,850公尺且地勢陡峭，是當地海拔最高的幾個莊園之一，目前莊園主由Don Fernando Lima先生所經營，Fernando先生的理念爲儘量維持薩爾瓦多原始傳統的栽種方式，除了必要的修枝和灌溉外園內均維持大範圍的自然農林生態，莊園內超過90%的比例均栽種波本品種，同時Fernando還採用現代的農業管理技術把莊園內劃分爲不同的區塊嚴密的監控和記錄土質、施肥以及咖啡樹的情形。除了優良的栽種外，聖伊蓮娜莊園同時也有自有的咖啡水洗處理設施，對於擁有水洗站的農民來說除了可以避免交給外人處理的價格剝削外，最好的是可以更嚴謹的處理精挑細選採收下來的咖啡紅果實，Fernando對於水洗處理的過程非常嚴謹，除了定時記錄當天的氣溫和溼度外，更需要注意發酵槽內的咖啡生豆處理情形