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系統性回顧探討咖啡因攝取的潛在不良作用

咖啡資訊

系統性回顧探討咖啡因攝取的潛在不良作用

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）系統性回顧探討咖啡因攝取的潛在不良作用在國際上最爲人津津樂道的咖啡因研究報告，首推2003年由Nawrot等人撰寫且經過同儕審查（peer-review）的咖啡因安全評估回顧文獻，最廣爲國際間引用，亦被加

2017-10-20 咖啡資訊我要分享

“全球咖啡館”探討人類共同心願

咖啡資訊

“全球咖啡館”探討人類共同心願

2014年G20領導人峯會主辦城市布里斯班10日發佈新聞公報，決定率先實踐“全球咖啡館” 的創新構想，吸引世界各地頗具影響力的領袖人物，開展一系列關注人類未來的全球對話，爲11月15—16日的G20峯會提供創新思路。

2014-06-10 咖啡資訊我要分享

濾紙式手衝咖啡的探討濾紙式手衝咖啡基本器材濾紙式手衝咖啡重點

咖啡用品

濾紙式手衝咖啡的探討濾紙式手衝咖啡基本器材濾紙式手衝咖啡重點

濾紙式手衝咖啡的探討濾紙式手衝咖啡基本器材手衝壺、濾杯、濾紙、咖啡壺、溫度計、磨豆機、量匙、磅秤、咖啡豆濾紙式手衝咖啡重點提示粉跟水比例1:17、溫度攝氏90~95度、穩定的均勻萃

2016-04-18 咖啡用品我要分享

餐飲企業探討如何破解餐館競爭激烈難題

咖啡知識

餐飲企業探討如何破解餐館競爭激烈難題

上週，蘇州吳江鑽石知名連鎖美食廣場到杭州招商，請來中國傳媒大學博士、原中央電視臺《對話》製片人羅振宇，與金玲瓏、神田川、劉家餐飲等知名杭州餐飲企業負責人一起，探討餐飲業面臨的熱點問題。中餐開連鎖難、人才不夠用、房子租不起，怎麼辦?且聽羅振宇

2015-08-13 咖啡知識我要分享

咖啡館經營知識做一家咖啡館的理念

知識

咖啡館經營知識做一家咖啡館的理念

前言：最近辦起的咖啡興趣班，在網上也做了自己的小廣告，微信隨之也加了不少的咖啡愛好者，他們有的是想探討咖啡製作的方法，有的是探討咖啡課程，最多的一部分人和我探討開店。在探討開店課程中，很多人都問我爲什麼要加上理念這一課時，而理念是貫穿咖啡

2015-01-22 知識我要分享

深度探討：如何刁難咖啡師？如何一句話惹惱咖啡師

咖啡師

深度探討：如何刁難咖啡師？如何一句話惹惱咖啡師

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）今天，我們只是在討論一個輕鬆的話題...說到【如何刁難咖啡師？】這個問題，我還是蠻有經驗的，哈哈！你好，老闆，麻煩來2杯濃縮咖啡，加奶！順便拉個花 ! 來杯齋啡（單品咖啡）

2018-06-17 咖啡師我要分享

花式咖啡的探討如何調製出完美比例的花式咖啡？怎樣做花式咖啡

花式咖啡

花式咖啡的探討如何調製出完美比例的花式咖啡？怎樣做花式咖啡

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）沖泡咖啡的要訣咖啡粉要怎麼煮成咖啡？咖啡粉可以做花式咖啡嗎近幾年喝咖啡的人口都是以倍數在成長，我們從連鎖超商、85度C、一般連鎖泡沫紅茶得知，臺灣年輕人對咖啡的依賴性；

2018-03-02 花式咖啡我要分享

咖啡萃取公式與金盃萃取理論 | 探討萃取率與水粉比的關係

咖啡萃取

咖啡萃取公式與金盃萃取理論 | 探討萃取率與水粉比的關係

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）我們先從 SCAE 的金盃萃取理論來講起依據 SCAE (歐洲咖啡精品協會)定義Gold Cup Standard (1960 年發表) 1000ml水，5065g 咖啡粉，92C 96C 熱水衝煮出咖咖啡基本上 SCAE 定出了一個好球帶即爲中

2017-12-22 咖啡萃取我要分享

咖啡萃取公式與金盃萃取理論 | 探討萃取率與咖啡粉粗細的關係

咖啡萃取

咖啡萃取公式與金盃萃取理論 | 探討萃取率與咖啡粉粗細的關係

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這幾天有不少朋友問到關於萃取率相關的事情不太清楚18%22%代表的意義畫了張圖補充說明一下根據SCAE的研究咖啡豆的最大可萃取率爲30% 簡單說 10 克的咖啡豆，最多可以萃取 3 克的萃取物其它

2017-12-22 咖啡萃取我要分享

世界咖啡知識要點：咖啡中的酸成分解析探討咖啡酸從何而來？

咖啡技術

世界咖啡知識要點：咖啡中的酸成分解析探討咖啡酸從何而來？

咖啡的酸度通常被認爲與咖啡質量有關。酸度是典型中美洲和東非洲高價值咖啡的特性。過度酸味被認爲是咖啡的缺點。酸度與種植在很高海拔和富含礦物質火山土有關。水洗豆的酸度比日曬(自然乾燥)豆的酸度高。像日曬豆的濃度比水洗豆重，由於濃度遮蔽過咖啡的酸

2015-12-22 咖啡技術我要分享

咖啡文化習俗探討咖啡飲用方式

咖啡文化

咖啡文化習俗探討咖啡飲用方式

埃塞俄比亞過去把咖啡果實剁碎用油捏成丸子，當作食物食用。這種做法傳到阿拉伯，將咖啡種子剁碎煮過、加入香料，就成了蘇丹咖啡(Cafe ala Sultana)，這是歷史上最早的咖啡飲品。土耳其咖啡以類似長柄勺的器具(Ibrik)衝煮，這種傳統煮法能使深度烘焙的咖啡

2014-10-30 咖啡文化我要分享

咖啡文化習俗探討咖啡禮儀

咖啡文化

咖啡文化習俗探討咖啡禮儀

侍者爲客人端上咖啡時，會將杯耳朝向客人的左側，小匙放於碟中右側，匙柄朝向客人。客人左手扶杯耳，右手持小匙，自己完成先加奶、後加糖、再攪拌的過程後，把小匙放在碟中，再把杯耳轉向自己的右側。端杯時，應用拇指和食指拈住杯耳兩邊，而不應將食指穿過

2014-10-30 咖啡文化我要分享

咖啡的衝煮方式與技巧探討學習咖啡知識

咖啡資訊

咖啡的衝煮方式與技巧探討學習咖啡知識

摘要 : 我認爲開啓這個討論的具體方式在於檢討過去我們所強調的咖啡潛在味道，現有大部分的杯測評分表都是在評定咖啡生豆。你所強調的是? 我認爲開啓這個討論的具體方式在於檢討過去我們所強調的咖啡潛在味道，現有大部分的杯測評分表都是在評定咖啡生豆，

2016-05-05 咖啡資訊我要分享

美式咖啡的探討

咖啡知識

美式咖啡的探討

關於美式咖啡的定意，有些朋友有疑問。用水稀釋一杯Espresso是美式咖啡嗎? 回答：的確是這樣的。讓我們來了解一下美式咖啡的身世。美式咖啡誕生在二戰之後，當時美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了Espresso，所以就用溫開水稀釋。因

2014-08-25 咖啡知識我要分享

咖啡知識要點：探討真正的咖啡醇香味到底從哪裏來？

咖啡技術

咖啡知識要點：探討真正的咖啡醇香味到底從哪裏來？

在我這樣的咖啡迷心中，沒有什麼氣味能與開花期的咖啡地中的氣味相比。咖啡樹的第一次開花期約爲三年左右，白色的花爲五瓣筒狀花朵，飄散着一種淡淡的茉莉花香，花序濃密而成串排列。開花二、三日之後即會凋謝，幾個月後開始結出果實。在雲南，這一時期正好

2015-12-21 咖啡技術我要分享

烘焙機牌子介紹來跟着專業人士探討學習一下咖啡烘焙的知識

咖啡行業

烘焙機牌子介紹來跟着專業人士探討學習一下咖啡烘焙的知識

德國probat鼓式烘焙機： Probat自從1848年生產出第一臺咖啡烘焙機至今已經有140多年的歷史，公司位於德國與荷蘭的邊界Emmerich ，座落在萊茵河畔，Probat被咖啡業內譽爲烘焙機中的勞斯萊斯，它精美的外形設計這裏就不必多說了，簡單的說就是它可以非常精準而

2015-12-31 咖啡行業我要分享

烘焙度探討|咖啡豆淺烘易保存還是深烘易保存？深烘咖啡豆怎樣喝

咖啡烘焙

烘焙度探討|咖啡豆淺烘易保存還是深烘易保存？深烘咖啡豆怎樣喝

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）今天研究的課題：咖啡豆淺烘易保存還是深烘易保存，要找到這個答案，需要我們來做一個實驗：淺烘培的豆子與深烘咖啡豆，悶蒸時哪一個排氣時間長?只要對比不同烘焙程度的咖啡豆的

2018-09-03 咖啡烘焙我要分享

來探討一下什麼是摩卡咖啡？它究竟是意式咖啡還是精品咖啡豆？

咖啡技術

來探討一下什麼是摩卡咖啡？它究竟是意式咖啡還是精品咖啡豆？

公元575年，第一顆咖啡豆遠離故鄉埃塞俄比亞，在紅海對岸的也門生根了，它搖身一變成爲摩卡咖啡，它從此展開了全世界的咖啡事業。什麼是摩卡? 答案有很多種。有人說，摩卡是指產地。有人說，摩卡指的是甜甜的巧克力咖啡。實際上，這兩種觀點都有偏差。

2016-01-08 咖啡技術我要分享

精品咖啡咖啡的衝煮方式與技術探討

咖啡知識

精品咖啡咖啡的衝煮方式與技術探討

精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜誌上提出的，當時努森女士作爲B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡採購員，她對於行業內忽視咖啡生豆質量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現狀非常不滿，所以提出了精品咖啡的概念倡導

2016-05-30 咖啡知識我要分享

咖啡的衝煮方式與技巧探討

咖啡技術

咖啡的衝煮方式與技巧探討

你所強調的是? 我認爲開啓這個討論的具體方式在於檢討過去我們所強調的咖啡潛在味道，現有大部分的杯測評分表都是在評定咖啡生豆，但在此我們的評分標準應是跳脫此目地，因此我們將以下常見的特質列爲考慮範圍： 1. 甜度 2. 酸度 3. 口感 4. 平衡感 5.香氣 6

2014-08-26 咖啡技術我要分享

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