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咖啡的味是色香味體中最重要也是最見仁見智的一個部分，同樣一杯咖啡，不同的人對其味的感覺可能是不盡相同的。咖啡中的味我個人喜歡分成酸、苦和風味這三部分，其中酸和苦是咖啡最主要也是此消彼長的兩種味道，酸與苦的平衡度體現出一杯咖啡的品質，一般在
咖啡的色香味體中的色，是指的兩方面：咖啡豆烘焙的顏色以及咖啡的湯色，即咖啡液的顏色。 如同喝紅酒一樣，一杯咖啡到手，我最先需要做的既不是聞香也不是嘗味，而是觀色，首先看咖啡豆的烘焙色，一般而言，咖啡豆烘焙的顏色越淺，越接近小麥色，那麼咖啡的
咖啡的香一般從幹香氣和溼香氣這兩個方面着手品味。香氣的描述在專業上我們一般依賴於味瓶，通過與味瓶中的氣味相比較從而形成較統一的香味描述。但日常中的聞香我們更多的是依賴着經驗。 咖啡香味的形成受到咖啡生豆、烘焙、研磨、新鮮度、萃取方式和飲用溫
脂肪 : 咖啡內含的脂肪，在風味上佔極爲重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分爲好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到
咖啡的顏色，香氣，味道，是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。
咖啡的體是其實就是我們通常所說的醇度、口感和濃度等，所以體其實不是一種味道或者顏色或者氣味，而是一種感覺，這也就讓體的品味變得非常困難。 大體上說，醇度高和低的區別就類似於奶油--全脂牛奶--脫脂牛奶--清水的區別，是咖啡液留在舌頭上粘稠度的感覺
咖啡的顏色、香氣、味道，是通過烘焙發生的一些複雜的化學變化所造成的。
香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術, 生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的條件。咖啡的香味經色譜法氣體分析結果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮
咖啡的體是其實就是我們凡是所說的醇度、口感和濃度等，所以體其實不是一種味道或者顏色或者氣息，而是一種感受，這也就讓體的品味變得很是堅苦。年夜體上說，醇度高和低的區別就近似於奶油--全脂牛奶--脫脂牛奶--清水的區別，是咖啡液留在舌頭上粘稠度的感
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