咖啡的味是色香味體中最重要也是最見仁見智的一個部分，同樣一杯咖啡，不同的人對其味的感覺可能是不盡相同的。咖啡中的味我個人喜歡分成酸、苦和風味這三部分，其中酸和苦是咖啡最主要也是此消彼長的兩種味道，酸與苦的平衡度體現出一杯咖啡的品質，一般在上口、中味和後味這三個階段的某一個階段內只會有一種味道是主導的，大多數情況下非苦即酸，但不同階段則會有不同的味道爲主導，例如一杯咖啡可能上口很苦，但落口卻變酸了，這個很正常，但不會發生一杯咖啡上口又苦又酸的情況。

　　苦味

　　苦味是我們對咖啡最普遍的認識，一般我個人喜歡的苦味是柔和香濃的苦味，不帶焦味和刺激感，令人愉快的苦味還會帶出不錯的回甘，而令人反感的苦味則會帶出焦味。所以我們在喝咖啡的時候必須要改變一種觀點：咖啡夠苦纔夠濃，其實這完全是兩個不相干的概念，但也正因爲絕大部分的國人都抱有這樣的觀點，這才造成了中國的咖啡豆烘焙普遍非常深，而咖啡店老闆也喜歡碳化的咖啡豆，那樣才能用盡量少的豆子萃取出儘量大杯的咖啡，孰不知只是得到了一杯苦水而已。

　　酸味

　　優雅的酸味是優質咖啡重要特徵之一，酸味可以帶給咖啡更豐富的口感，讓咖啡的味道變得富有層次感。令人愉快的酸味會帶來明亮的香氣和清爽的口感，令人反感的酸味則會帶來澀味和強烈的刺激感。國人多半不喜歡帶酸味的咖啡，事實上主要原因也在於要體現出咖啡那優雅的酸味，不僅僅需要優質的咖啡豆，更需要有經驗的烘焙和完美的萃取，而這三點中國都很稀缺，所以才很少有國人真正有幸欣賞到咖啡的酸味。

　　風味

　　風味就是指咖啡一些特殊的味道，它可能正面的，也可能是負面的。例如帶有可可味、紅酒味、藍莓味、橡膠味等等，類似的味道雖然不排除是豆子先天形成的，但我個人認爲更多的可能是後天因素影響而成，還有很多時候我們會在烘焙時有意識的加入一些香料，從而讓咖啡豆帶有某種特殊的風味。 咖啡味道的品鑑需要大量的飲用經驗，需要多試才能分清不同的味道。