2017年巴西COE季軍神木莊園\聖泰奧莊園日曬黃波旁品種

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡莊園 > 巴西神木莊園 > 2024-06-03 04:48:36

　　2017年巴西COE季軍神木莊園日曬黃波旁品種

　　【風味】在中深焙的口感下，乾淨又平衡的核桃口感、奶油般的細緻滑順質地再搭配上清甜的柳橙甜感，滿滿的摩卡巧克力餘韻迴繞在口中。

　獎項與認證

2017年-- coe 第二名

　　2011年 – Pulped Natural Category by Coopinhal 第三名

　　2010年 – Natural Coffee by Coopinhal 第三名

　　2011/2011/2007年 – Jacutinga/Emater/Natural 第二名

　　2008/09年 - Jacutinga/Emater/Natural 第三名

　　關於神木莊園/聖泰奧莊園

　　神木莊園座落在米納斯吉拉斯州的南部山區，海拔高度約1200米，年平均氣溫爲19°C（66°F），平均降雨量爲每年1600毫米，絕佳的地理位置與優質的氣候環境造就了獨特的風土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。

　　農場本身擁有300公頃的熱帶雨林保護區，其中最醒目也是神木莊園的象徵代表，莫過於這株超過四十米的神木Cariniana legalis，根據莊主粗略估計，它以在這裏生長超過1500年的時間。

　　神木莊園的主人是荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯（José Renato Gon alves Dias），據莊主表示這裏從1948年就開始生產農作物持續到今天；農場本身生產時只採用有機肥料來提供植物營養，以保持土地本身的生命力。莊園內約有160名的終身僱員，園區內提供良好且永續的生活環境，包含了完善的健康與醫療計畫，也會培訓工人在其專業上發展，並有一座學校讓他們的子女有良好的就學環境。

聖泰奧/神木莊園的咖啡與一般的大型巴西莊園完全不同，不使用機器代替人力，從咖啡漿果的採收到後製處理，全數是以手工完成。園區的採收工人只採收完全成熟的咖啡櫻桃，分別送至碎漿機進行去除果肉或是直接鋪放至庭院中進行日曬。待後製工法完成後，咖啡生豆裝進麻袋中，值到平均水份降至11%，在轉放至木造倉庫中靜置30天才能進行出口。最後每批咖啡還會經過密度與電子色選機的精密篩選，才能算是完成全部的生產流程。此外聖泰奧/神木莊園還通過了ISO認證9001/2002 Quality Management System，這代表示莊原本身能夠精密的控制咖啡生豆的生產品質與產量，毎一個生產批次擁有各自的文件檔案與完整的歷史紀錄，提供莊主去追朔生產流程以管控品質；另外莊原本身也通過了UTZ永續經營Certified systems的認證，並加入了BSCA巴西精品咖啡協會（Brazil Specialty Coffee Association）。

　　荷西·雷納多·貢薩爾維斯·迪亞斯自有的兩座莊園中，除了這座風土優異的聖泰奧/神木莊園，還有另一座非常知名的姊妹莊園，即是全球知名的巴西 COE冠軍莊園皇后莊園，歷年來兩座莊園在COE卓越杯獲獎無數，風靡全球。

來自巴西皇后莊園(Fazenda Rainha)不知您注意到了否？旅遊探險頻道的Living Coffee，(主持人Paul Bassett爲2003年WBC世界冠軍)在節目中即提過這款優秀豆種做espresso，另外精品咖啡界大老George Howell的豆單，也發現名列榜中，黃波旁這個品最近大大出名啊!

　　巴西產的莊園級黃波旁，甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味，讓人喝了讚不絕口，單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來做espresso配方豆的主軸甜味，都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單！

　　這幾年的世界吧檯大賽(WBC)有兩個產區豆一直都有人探討，一就是本次進口的巴西的莊園級黃波旁種，另一就是澳洲的Mountain Top莊園(多屆冠軍使用該莊園做配方)，她們讓人深刻印象、豐富的甜感，是這些世界級選手指定這兩大豆的原因。

　　黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又有熱帶水果香，尤其衝煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。