2017 巴西 COE 季軍 神木莊園 100% 黃波旁 日曬　聖泰奧莊園產區

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　　　神木莊園擁有一株着名的指標樹木，高達 40 公尺，樹齡 1500 歲。不論在莊園周邊的哪座山丘上，都能看得見此樹。

　　神木莊園位於南米納斯的多山區域，其海拔約 1200 公尺，年均溫約爲 19 度，而雨量則約爲 1600 公釐。米納斯則是巴西最重要及知名的產區之一。
　　
　　莊園的風土條件與優良天候，造就了適宜種植精品咖啡的優質微氣候。莊園擁有300公頃的百年熱帶林木保護區，環繞着森林周邊的溪流水源亦受到良好保護。
　　
　　因爲巴西產的莊園級黃波旁,甜味飽滿熟成、並且有豐富的水果韻味以及持久的餘味,讓人喝了讚不絕口,單品拿來用美式咖啡壺煮或是拿來當做espresso配方豆的主軸甜味,都讓職業高手滿意且列爲必要的採購豆單！
　　
　　這幾年的世界吧檯大賽(WBC)有兩個產區豆一直都有人探討,一就是本次進口的巴西的莊園級黃波旁種,另一就是澳洲的Mountain Top莊園(多屆冠軍使用該莊園做配方),她們讓人深刻印象、豐富的甜感,是這些世界級選手指定這兩大豆的原因.
　　
　　黃波旁的豆性甜、乾淨、使用半日曬法(或是半洗)會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優,部份甚至有熱帶水果香,尤其衝煮時的四溢香氣,更讓人喜愛.
　　
　　而這款皇后莊園(Fazenda Rainha) 屬於赫赫有名、令人肅然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所擁有, Carvalho Dias旗下的4大莊園自從1999年第一屆巴西COE大賽開始年年得獎,7年來得獎超過12次,在2004年甚至包辦了冠軍、第9名、11名等等, 巴西很多大小莊園.多年來希冀入圍得獎而難求,這個家族旗下莊園卻連年抱走了多次獎項,即使本次歐舍買的皇后莊園Fazenda Rainfa,也享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名,至目前止,皇后莊園已得獎3次.
　　
　　Carvalho Dias家族並且爲巴西精品咖啡協會創始會員,對於咖啡品質的堅持與環境的維護有目共睹,在家族農園內,利用天然瀑布開發無污染的水力發電,自給自足電力需求(家族另一個得獎常勝軍就是以這個瀑布命名爲瀑布莊園),建築教堂、教室、託兒所、醫療站、堅持原生動植物的原始林維護以及持續的造林..就以皇后莊園來說,環境保護相當徹底, 由於地勢較高,非平原地形,因此無法採用機器來做採收,完全手工採收果實.並栽種低產量高品質的波旁種,作爲巴西優質咖啡的精華代表莊園！
　　
　　Fazenda Rainha (皇后莊園)隸屬於 Carvalho Dias家族,莊園已超過116年.位於聖保羅州接近米那斯邊境高山區,海拔達1200公尺到1400公尺,年雨量豐富,達1800公釐以上,但不致豪雨成災,年均溫僅19 ℃,因此豆種果實生長略緩,但質地密度夠,雖產量較少,但香氣風味非一般巴西高原豆能望其項背,本莊園以波旁種爲主,甚至有超過110年的波旁老種.. 皇后莊園除了栽種波旁種外,她處理法的細膩與用心,更是品質優異的另一個關鍵：
　　
　　皇后莊園的去皮肉處理系統(Coffee processing system):
　　
　　成熟的櫻桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接觸地面,當日所採收的咖啡果,一定是當日送往莊園所屬的處理場進行巴西式半洗處理(Pulped Natural),採用手取櫻桃並且用布兜圍採收後的咖啡果,這是要避免土味與任何不當的發酵味,當這些採收的咖啡果抵達處理場後,即刻進行【水洗】將咖啡果洗乾淨,並根據豆體尺寸區隔篩選掉不合格的或是乾掉的果實 (bóia beans),過篩的合格豆,繼續進行去皮的動作(使用 pulper機) .
　　
　　去除果皮後的咖啡果實,在羊皮外殼仍有果肉黏質層( mucilage),這時將這些仍帶有黏質層的咖啡果實放置在露臺乾燥,讓含水率降到20%左右,這個階段讓咖啡果實吸收本身的澱粉成份,卻又不會有全日曬法,無法掌控乾燥過程風味的缺點,因爲這些殘留黏質的澱粉成份(starches)會有特殊的甜感,但又不會失控變成off-fruit taste或是黴味.
　
　　
　　之後再送往乾燥機,做後段乾燥,將含水量處理到11%然後運往倉儲做靜置處理,待出口前,方去殼分級;這個分段的Pulped Natural巴西式半洗法,形成皇后莊園的風味穩定的主因之一,當然,堅持用波旁種,更是她風味享有極高聲譽的緣故！
　　
　　莊園主荷西(José Renato Gon?alves Dias) 以有機方式經營莊園，以維護土壤的肥沃與生命力。有別於其他的巴西咖啡大量使用機器，莊園自咖啡櫻桃的採收到後制處理等都是由手工完成。因此，可保證僅採收完熟的紅色漿果，對於杯中風味體驗大有提升。黃波本源自於鄰近區域的摩吉安納，是巴西精品咖啡中頗受好評者，獲得了多次卓越盃 (COE) 的肯定。
　　
　　風味 | 柑橘、夏威夷果、烤腰果、黑巧克力、檀木
　　
　　烘焙度 | 中焙
　　
　　產區／南米納斯
　　
　　品種／黃波本
　　
　　Yellow Bourbon
　　
　　處理法／日曬
　　
　　種植海拔／1200公尺

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