所需材料：

　　手網，購於菜場邊小店。我不知道應該叫啥，反正你別和店主說你找手網...

　　煤氣竈

　　咖啡生豆

　　秤，我玩烘焙蛋糕時買的，可以不用...

　　秒錶，我的老Motorola上裝了一個秒錶軟件，可以不用...

　　1. 手網的照片。我放了一張A4紙大小的彩頁作爲參照物。

　　這個是我最初買的手網，比較大，和一個普通大小的鐵鍋相仿。我家菜場邊上的小雜貨店買的。用起來其實挺方便的，用這一個就可以直接烘焙了，不過比較費力，要像大廚炒菜時那種“顛鍋”的動作來讓咖啡豆不停地翻轉。壞處，一方面比較累，另一方面烘焙時咖啡的銀皮亂飛;好處，一方面可以鍛鍊身體，另一方面可以鍛鍊“顛鍋”。不開玩笑，我用這個手網烘焙了十幾鍋豆子以後，我現在用家裏的炒勺炒菜，可以輕易地把菜顛個個兒，很酷的動作呢，呵呵，這倒是烘焙帶給我的一個驚喜。

　　這個是我現在用的手網，比剛纔那個小一些，而且是買了兩個，稍做變形後扣到一起，用夾子固定。這樣一來，在烘焙時可以讓銀皮不致亂飛，另外可以比較快速、相對省力地進行搖晃，咖啡豆也容易烘焙得均勻。

　　大家可能比較容易看出左側一半做的變形，實際上右側一半的底部也做了變形，在洗衣板上壓了一下，壓出一些棱角，這樣當咖啡豆在裏面滾動時容易翻動，易於受熱均勻。

　　之前喝的是Kenya AA，今天想烘焙曼特寧。這兩種都是我相當喜歡的豆子。

　　我手上的曼特寧。從顏色可以看出含水量還是比較高的。至於賣相嗎，引一位咖啡業前輩的話：印尼的豆子，就這樣了。

　　其實就曼特寧來講，這已經算是不錯的品相了。曼特寧160g

　　我挑我挑我挑挑挑... 挑出8g瑕疵豆。

　　這是我堅持自己在家烘焙的原因之一。外面的烘焙工廠也好，SB等大型連鎖也好，如果不是全部的話，至少99%以上，都不會挑豆的。買來什麼樣子的，就直接烘焙了。而就我的經驗，再高等級的豆子，也免不了會有蟲豆和碎豆;而再稍差一點的，黴豆什麼什麼的，都會有。只要一顆壞豆子，就會讓你的咖啡味道變差。所以，挑豆子，是一項非常重要的步驟。

　　挑好後的豆子，放入手網，把兩片手網合起來、夾子固定好，上煤氣竈進行烘焙。

　　關於烘焙用的熱源，其實各種都可以吧。我家裏的煤氣竈是天然氣的，我就直接用了。有人說最好不用煤氣，但我覺得好象也沒什麼;還有人喜歡用電熱爐，隨便啦。哦，電磁爐好象不行，呵呵～

　　先開大火10秒鐘左右，把豆子裏的粉塵啊什麼的燒掉。然後轉成中火偏小一點，在我的煤氣竈上就是內圈有火，外圈剛好有火苗出現。這種情況下讓豆子脫水。同時不停地搖豆子，水平劃圈。當然如果用我第一張圖的那個手網的話，這裏就要不停地顛豆子了。這時你仔細聞，隨着時間的推移會聞豆豆子不同的味道出現：

　　開始是青草的味道，嗯，應該說是在修剪草坪時那種青草的味道;

　　然後是乾草的味道;

　　再後來，乾草的味道變淡，開始出現淡淡的巧克力的香氣;

　　巧克力的香氣越來越濃，這時應該已經10多分鐘過去了，我一般控制火力讓這個時間在15分鐘左右。今天是14分。

　　14分時，我把火力開大，同時注意要快速搖手網，讓豆子充分受熱，進入一爆。

　　(咖啡豆烘焙時會有兩次爆破的聲音。第一次叫一爆，第二次叫二爆。不同的豆子這兩次爆破的聲音不大一樣，同一種豆子，一爆的聲音　比較響亮，二爆的聲音比較小。一爆的聲音比較像“啪啪”的聲音，二爆的聲音比較像“霹霹”的聲音。)

　　進入一爆後，我把火稍調小一點，一爆密集，然後停下來沒有聲音。又過了半分鐘左右，進入二爆。

　　我想把曼特寧烘焙得稍深一點點但又不要太苦，所以在二爆中段，爆聲密集時，停了下來。這時是16分45秒。

　　關火，把夾子取下來，把豆子倒到大的容器裏讓風吹、快速冷卻。大功告成... 廚房裏充滿了咖啡香，那是一種混雜着巧克力與烤紅薯的香味。這種香味可以持續一個下午，嗯，好美啊～

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