在一些咖啡館仔細觀察，咖啡師是否除了沖泡咖啡，也得偶爾充當收銀員或侍應生呢?咖啡師原是一種專業，不過隨着市場需求的演變，咖啡師得處理的事務也越來越多。而坐落在牛車水的Cuppachoice咖啡館，便致力於分享咖啡文化及提升咖啡師在我國的專業水準。

坐落於人潮擁擠的牛車水登婆街(Temple St)的Cuppachoice咖啡館，在2009年8月開張，屬於Cuppachoice國際私人有限公司。在這裏，咖啡師(barista)可以發揮創意，隨心所欲地研製新口味咖啡，而這正是走向專業咖啡師的第一步。

咖啡指導員Ian Consulta(25歲)說：“在這裏，他們不需要遵守標準作業程序，能夠享受自由的工作方式，手藝上也較沒有約束，有時候還可以隨心所欲沖泡及創造新口味的咖啡。我們提供一個平臺，讓他們能夠提升自己沖泡咖啡的手藝。”記者訪問當天，就品嚐了不久前才通過研究與開發所調製出的玫瑰花咖啡。

Ian說：“Cuppachoice除了是一家咖啡館，其實也是咖啡師培訓學院以及咖啡館顧問公司。我們希望與大衆分享咖啡文化與知識，並提升咖啡師在我國的形象和水準。”其母公司在批發及經銷咖啡豆方面有26年的經驗，本地不少咖啡館都向他們購買咖啡產品。

很多咖啡師必須“一腳踢”

雖然咖啡師的工作外表光鮮，但在新加坡的地位其實與澳大利亞和美國的相去甚遠，Ian回想起之前在咖啡連鎖店當咖啡師的情景：“當時的工作比較像是在打兼職工，曾經還只領時薪4元5角呢!”

他解釋，許多在連鎖咖啡館的咖啡師必須“一腳踢”，除了負責爲顧客沖泡咖啡，也得處理收銀、清洗和服務客戶的工作。其實這樣的待遇對咖啡事業是不健康的。Cuppachoice的運作兼培訓董事Suhaimie(28歲)便打趣地問：“請問你有沒有經常看到餐館廚師向食客收錢，或吧檯後的調酒師爲顧客擦桌子呢?”

Rizuan(27歲)畢業後當了七年的咖啡師，過後爲了轉換環境，改行當了七個月的調酒師，加入Cuppachoice後，又回到“老本行”。對於調酒師和咖啡師，他有着不同的詮釋：“調酒師的工作非常具體——就只是調出酒客所點的酒飲，和咖啡師截然不同。所以，我希望咖啡師最終也可以單純地衝泡和研製咖啡。”

來源：聯合早報 報道/潘勇全　唐婕(聯合學生通訊員) 攝影/蔡佳茵(聯合學生攝影隊)


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