步驟/方法

　　咖啡店第一課：定位

　　決定咖啡館的定位，是成功開咖啡館的第一步。

　　咖啡館的經營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設計裝潢;必須先確定經營方向，再去規劃其它細節。但許多開店者正好相反，往往先決定設計裝潢與地點選擇，再去考慮要開什麼型態的咖啡館。

　　咖啡店第二課：財務規劃

　　開店，算盤要打得精。

　　一家咖啡館所需軟硬體如下： 1.菜單(menu，包括咖啡、糕點及簡餐) 2.生財設備(咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰櫃等) 3.硬體設備(冷氣、照明設備等) 4.器皿 5.設計裝潢(吧檯設計、咖啡館風格與色調、桌椅傢俱等)。

　　這五項要素中，菜單是最基本的，會決定需要採購哪些生財設備及硬體設備，也會影響吧檯設計。如果一開始只想開家“咖啡+糕點”的咖啡館，吧檯設計比較簡單;但如果開業後發現光是這樣無法維持營運，想要增加冰沙產品時，就會發現吧檯可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐，一開始又沒有規劃廚房的話，問題就更大了，甚至需要重新設計裝潢，那又是一大筆費用支出。因此創業伊始，就要想清楚咖啡館的販賣項目。

　　咖啡店第三課：專業

　　技術沒到位，一切免談。

　　既然開的是咖啡館，咖啡豆的品質與煮咖啡的技術，是決定顧客迴流率的關鍵。 國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速，一家店的裝潢可能3年後就過時了，如果只想以裝潢氣氛取勝，也許一開始媒體效應會帶來人潮，但之後，一家難喝的咖啡館能靠什麼支撐呢?

　　建議既然有心開咖啡館，開店初期最好是由創業者自己負責吧檯，外場部分再請2～3位全職或兼職工讀生，就足以應付咖啡館的日常營運，這樣既可省下人事費用，而且親手煮咖啡，也可避免萬一吧檯員工離職，人力青黃不接造成咖啡品質不一的狀況。

　　咖啡店第四課：地段

　　不必執着黃金地段。

　　許多人相信開店成功的關鍵是【location，location，location】，只要在黃金地段開店就穩操勝券，其實這句話只對了一半。

　　人潮”不見得等於“錢潮”，建議創業者在選擇地點時，至少要花一個星期，觀察當地人潮屬性與消費模式。以預定開店地點爲中心，調查周圍500公尺內有多少競爭對手(包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店)，記錄這些競爭對手每天入店消費的人數與預估營業額，同時評估如果投入這場戰局，自己有幾分把握能夠分食多大的餅，或是能夠把餅做大。

　　咖啡店第五課：成本控管

　　一杯咖啡要賣多少錢?開店，當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢，卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

　　通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖，成本約在1元之間，另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之間。另外別忘了，還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去，再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

　　很多店主不知道怎樣定價，看競爭對手訂多少錢，自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險，日後發現入不敷出，又不敢漲價，只好改用較便宜的咖啡豆，惡性循環就此開始，這就是準備收店的開始!

　　咖啡店第六課：顧客培養

　　細水長流建立口碑

　　開咖啡館就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。開咖啡館是細水流長型的創業，通常前3個月都處於燒錢的階段，許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，這些都不是明智的決定，因爲開幕那天可能會因爲對咖啡機的性能以及顧客服務方面流程的不熟悉，會有怠慢進而讓顧客產生過多的抱怨。

　　“第一天只要來小貓兩三隻就好，可以慢慢熟悉各種技巧與作業流程，只要有一隻不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，”既然一開始預估的人潮流量不會太高，就要靠較低的經營成本(其中以較低的房租最爲重要)，來換取培養顧客的時間。

　　END

　　注意事項

　　開咖啡館，除了實現創業夢想外，還能認識一些志同道合的朋友。不過，一定要問自己三個問題：店面的房租是否合理?創業的資金是否多爲自有?開咖啡館是否是自己終身的興趣? 如果這三個問題的答案都是“Yes!”那麼擁有自己的夢幻咖啡館，將不再是遙不可及的夢想。