關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店

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　　在咖啡行業，成功開一家店已經非常不容易，要把咖啡店開成連鎖更是讓人頭大。但是，一部分咖啡店就把這件事做成了，雕刻時光就是其中一個。那麼，雕刻時光到底如何從一家咖啡店發展成一個咖啡品牌呢?這要從1997年說起了。

　　創業要有節奏感

　　創業不是一條直線，而是起伏的波浪線。

　　1997年，莊崧冽在北京成府路開了第一家雕光門店。當時大陸的咖啡文化還不普及，只集中在少數人圈子裏，雕刻時光的出現吸引了知識分子和文藝青年的目光。

　　雕光的“文藝”基因也由此奠定。

　　2005年，雕光正謀劃第3家店，從連鎖的角度看，第3家店是一個很重要的節點。

　　雕光的前兩家店都開在海淀區的大學區，靠第一家店的口碑傳播和客羣分流完全可以養活第二家店，而且管理半徑比較小，便於協同管理。

　　但第3家店就不一樣了，不能繼續稀釋第一家店的客戶羣，所以必須離開海淀區，獨立求生存;同時三家店距離較遠，也沒辦法用一套管理班子來回跑，組織和人力必須跟得上。

　　把握好節奏感，明確每一次升級的條件和需要達到的狀況，平穩有序發展

　　隨着北京店面的順利發展，2007年，雕光在西安開出第一家外地直營店。

　　之所以把“走出北京”的第一站選在西安，一是因爲西安是北京之外中國大學最多的城市(雕光大學店定位)，聚集了大量的目標客戶羣;二是西安的歷史積累和文化氛圍濃厚，在中國文學、電影史上的地位首屈一指(“文藝”定位)。

　　2012年，雕光從直營轉向加盟。

　　從3到60的進化

　　60是3的20倍，但管理60家門店的難度卻不止翻了20倍。

　　盤子做大之後，CEO的角色定位也發生了變化，開始在戰略、組織、平衡等方面下功夫。

　　1要更加重視企業文化的提煉和建設

　　很多人覺得“企業文化”這詞太虛，但這恰恰是企業的乾貨，企業文化明確了，員工才能明確瞭解企業的願景和行爲方式，在執行的過程中不跑偏。

　　企業的組織和規模擴大之後，如果不能做到齊心協力，很容易出現執行難的問題，導致戰略不能有效落地

　　通常是雞湯一樣的標語，多提，深入員工內心纔會有效

　　2有足夠的組織進化能力

　　就像行軍打仗，要攻城略地，不能每次都由主帥親自上戰場，必須要有獨當一面的將領。

　　尤其像咖啡館這樣的實體店，如果想進入別的城市，必須要有自己人能紮根到那個城市，獨自操盤。

　　3掌控好區域之間的平衡

　　雕光後期按照地理區位劃分成6個大區，每個大區設置一名運營長。CEO的一項重要工作就是挑選合適的運營長，並管理好他們。

　　運營長就是你的大將，要帶隊伍、出業績，具備一定的自主經營權，有點像分封的“諸侯”。所以掌握好管理的“度”就非常重要，管理的如果太輕，不容易出業績;如果太重，很可能跳槽走人。

　　比如北京和西安的經濟發展差一個檔次，那在制定業績要求的時候就不能一視同仁，必須有所區別。

　　總原則是“有競爭意識，但不會感覺不公平。”

　　品控管理是關鍵

　　“品控”就是對產品質量的控制，這是連鎖企業面臨的永恆難題。

　　品控做不好，顧客對企業品牌的認知就會不穩定，而一個撕裂的品牌也就不能稱之爲獨立品牌了。

　　雕光是從這幾點上做品控的：

　　1加盟模式上進行設計

　　摒棄傳統的特許經營模式，採用委託管理模式。

　　就是說，雕光的總部會爲加盟商提供一切運營管理託管服務，包括開店前的整體規劃、人力配置、資源配置、經營技術的輸入與開店籌備等，並全權負責開業後的經營管理，從而使加盟商與直營店在管理上保持一致。

　　做好品控的關鍵在於實現標準化

　　2藉助企業ERP(企業資源計劃)管理系統

　　統籌全部生產和經營系統，包括OA(辦公自動化)系統、供應鏈管理系統、採購系統等，隨時監控各門店運營狀態，依靠數據進行科學管理。

　　3把握節奏感

　　控制擴張速度，保證充足的人才梯隊供應。

　　加盟不能只看錢

　　加盟就像談戀愛，不能只看經濟條件，更要看“三觀”是否一致，尤其是對咖啡這樣一個看重精神需求的行業。

　　在品牌和加盟商的關係中，加盟商輸出的是財務資本，而品牌輸出的是自身的生命力。如果雙方“三觀”不一致，品牌很可能被加盟商毀掉。

　　所以任何有着“基業長青”打算的企業，都不應該隨意揮霍自己的品牌價值。

　　以下幾類的加盟商是堅決不能接受的：

　　1專門做加盟的商人

　　他們會同時加盟多個行業裏的多家企業，通過一些不合規的操作，犧牲別人的品牌資產爲自己牟利。

　　2想通過加盟暴富的商人

　　咖啡本身是個慢行業，一夜暴富是不可能的，它更適合穩定的收入和生活。這種心態的加盟商，必定會在暴富的幻想破滅後心態失衡，合作關係遲早破裂。

　　一定程度上來說，加盟商既是利益共同體也是合作者

　　3抱有浪漫想法的加盟商

　　認爲加盟就是保底，希望能一面賺錢，一面享受咖啡館的良好氛圍，同時還將咖啡館當做自己的私人會所，招待親朋好友。

　　這樣心態的加盟商是想將加盟店當做自己的私產，會對總部的管理和監督產生異議，最終導致雙方分道揚鑣。

　　可以說，雕刻時光的發展是國內咖啡連鎖品牌的一個縮影，在良好的發展環境下，一些國內咖啡連鎖品牌獲得了發展壯大。可以說，現在對咖啡來說是一個很好的時代，中國巨大的咖啡消費潛力將爲更多的咖啡店提供發展機會。

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