什麼是濃縮咖啡

　　在意大利，濃縮咖啡至少有兩層含義：一個是快速;另一個有些古老，大概始於有教化的年代，特指爲你而特別準備的某種東西，這是取悅於人的一種風俗。因此，Caffe Espresso (意大利濃縮咖啡)，就是指特別而迅速地爲你而製作的一杯咖啡。

　　濃縮咖啡的製作是一門精緻的技術，這一點在意大利之外被廣泛地誤解了，而且，意大利人並不去說明它。正確地使用濃縮咖啡機和磨粉機，代表了人類四個世紀以來探索從烘焙咖啡中提取香味成分的頂級成就。

　　濃縮咖啡製作缺少標準，其中的一個原因是技術太新。咖啡的複雜性媲美於酒類，但酒類的傳統和實踐已有幾千年的歷史。

　　相比之下，濃縮咖啡傳統就像美食方面的嬰兒。在早期設計中，意大利咖啡機一直是使用蒸汽產生壓力。直接使用蒸汽壓力意味着製作咖啡的水溫太高，會破壞掉咖啡中大部分的芳香油，偶爾，咖啡機還會發生爆炸。濃縮咖啡真正登上世界舞臺是在1947年，當時，意大利Gaggia公司用彈簧活塞產生出帶壓力的熱水來製作咖啡。

　　製作濃縮咖啡在所有咖啡製作方法中達到登峯造極的程度，它能夠最大程度地提取咖啡中的香味，而留下多餘的酸性物質、咖啡因等等，這些是通過加壓完成的。但是，在意大利之外，從來沒有標準去考察這種方式。全世界都知道去購買這些奇妙的機器，而對其潛質卻一無所知。如果非常用心地去做，濃縮咖啡嚐起來很像咖啡粉聞起來的那樣香，或許更香。最佳的狀態就是象蜂蜜樣稠度，結合非同尋常的香味和質地。但是這種追求難以掌握。

　　像遊吟歌手歌唱的那樣，優雅的人們走遍世界，他們尋找自己的真愛，那些人世間最純真最精細的稀有之物。那麼好，讓我們在其中增加一項吧。你搜遍世界，就爲尋找一杯好的濃縮咖啡。也許在找到它時你已蒼老，也許這杯咖啡是你的人生絕唱，但你已得到幸運之神的眷顧，你是世上最幸福的人。