1. 無瑕疵的優良咖啡生豆

　　2. 新鮮烘焙好的咖啡

　　3. 新鮮研磨的咖啡

　　4. 新鮮衝煮的咖啡

　　也就是 “將挑選好的無瑕優良咖啡生豆，經過適當的烘焙，新鮮研磨、衝煮，正確地萃取出味道”的咖啡。

　　但在實際上如何做，卻是一個很大的課題，標準的步驟應該如下：

　　1. 掌握生豆

　　2. 手選(將瑕疵豆挑出)

　　3. 新鮮烘焙

　　4. 第二次手選(將烘焙壞豆挑出)

　　5. 烘焙豆的保存管理

　　6. 調配口味

　　7. 研磨

　　8. 萃取

　　這八道歩驟，就一般消費者而言幾乎很難做到，尤其是步驟一到六，除非是有心人。所以最好的建議是先找到一家有良好信譽的烘焙豆供貨者，可以是大品牌商，也可以是街坊的咖啡館。總之豆子要新鮮，現在烘焙豆幾乎都會裝入有單向排氣閥的專用鋁箔袋內，看看烘焙日期，最好是一個月內，別超過三個月。透過排氣閥聞一聞咖啡豆的香氣，最好能看一看樣品，烘培豆的顆粒是否大小均勻，顏色一致，瑕疵豆比例很少。買之前先試喝看看味道是否合適自己口味，聽聽賣家的介紹推薦，別迷信高價豆。購買時儘量少量多次(最好是兩週內可喝完的量)，以原豆的方式密封保存，現磨現煮現喝。

　　總之消費者一開始時，在烘焙、研磨、衝煮三道歩驟，緊緊掌握“新鮮度”的指標，學習如何正確完成挑選、管理烘焙豆、研磨、衝煮後，再來進階追求前面的課題，鑑賞品咖啡。

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