製作一杯滿意的咖啡，您還需要一臺電子秤

玩咖啡的日子久了，接觸了越來越多喜歡咖啡的朋友，愛喝，愛做咖啡的朋友，但是咖啡製作和茶藝一樣，似乎一個人做出一個味道，難以標準化，在製作過程中太多的變量要素需要考慮，或者難以駕馭，因此製作一杯滿意咖啡還真是不太容易。

曾經在以前的文章中介紹過，製作滿意的咖啡，除了我們使用的器具(手衝等直接製作器具、咖啡研磨用具)以外，我們還需要一個溫度計，考慮了研磨粗細，考慮了水溫，但是往往我們最容易忽略的卻是最簡單的，粉量和沖泡咖啡時的注水量。可能有人會說，我每次都用咖啡勺測量啊，一人份就是1勺，在注水的時候我也看量杯的刻度。但是，您是否想過，用量勺來測量，實際上測量的是咖啡的體積，而非重量，同樣的體積，巴西的豆子和肯尼亞的豆子，重量肯定相差懸殊，因爲不同生長海拔的豆子，密度可以相差很大，這樣一來，兩種體積相同的豆子，重量實際不同，但注入等量的水，那麼萃取度就完全不同，也就造成咖啡濃度的差別。而且您是否注意過，您分享壺上標註的單位是否準確，我曾經真實的測量過，誤差甚至能夠超過30-40毫升。那麼我們該如何準確測量呢?

一臺具有“去皮”功能的電子秤將是一把您製作屬於自己的完美咖啡的利器。

以下是我製作咖啡的個人習慣，您可以參考借鑑：

以手衝咖啡製作爲例，因爲我發現周圍在家裏製作咖啡的朋友，還是以手衝居多，而且成品咖啡味道和口感也能令大多數人滿意。

製作器具和研磨粗細程度，我在這裏不再贅述。

通常，我使用15-17克咖啡粉製作一人份，約280-290毫升咖啡，這是我個人偏好的濃度。

每次製作前，用大約5-15克的豆子洗磨，以防“天然拼配”。然後一切其他步驟不變。

在準備工作之後，就該再次請出我們今天的重點工具，電子稱了

【倒入17克研磨好的咖啡粉後，連同下壺等所有制作器具都放在稱上，“去皮”歸零】

【第一次注水，悶蒸】

悶蒸的水量大約是26ml(水:1ml≈1g)，這時正好咖啡能夠浸潤完全，滴出大於5-6滴的樣子。

【總注水量，大約爲300毫升】

我個人的習慣是不等咖啡完全滴完，在慮杯中留一部分，這樣下壺中的咖啡基本在280毫升左右。

通過這個過程，從咖啡出品量上就很容易量化，也就很容易控制咖啡的濃度，不至於有時候過濃，有時候過淡，也就更容易再現曾經制作出的美味了。

tips: 在黃金盃理論中，其實有一個簡化的公式，即按照咖啡的最佳萃取率約22%來計算，製作一杯咖啡所需要的最佳咖啡粉量計算公式：咖啡粉量=所要製作咖啡容積(ml)×0.0618(或者簡化爲0.06)這個公式的前提是全部流乾，也就是在我上面的製作過程中，慮杯中剩餘的水也要滴盡，也就是我下壺中的咖啡量應該≈300ml≈300g。