卡布奇諾咖啡的正確喝法-你真的會喝cappuccino？卡布奇諾做法

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• 一年之計在於春，一日之計在於晨。新一年的開始，讓我告訴你一件關於咖啡的事情：你知不知道 cappuccino 其實是一杯早餐飲品？
   
  先幫大家溫一溫書： cappuccino 是一杯源自意大利的 espresso based 飲品。Espresso 的中文是特濃咖啡，是利用近乎沸騰的熱水以高壓衝過咖啡粉而衝調的。相比起其他方式衝調的咖啡，例如滴漏（drip）或法式濾壓（French press）等等，特濃咖啡體積較小但濃度較高。一杯正統的  cappuccino 就用一至兩份的特濃咖啡，混合水蒸氣加熱的牛奶，以及在加熱過程中形成的牛奶泡沫調製而成。一杯正統的  cappuccino 是細細杯的，只有大概 150 毫升的液體，配上兩釐米厚的泡沫。
   
   cappuccino 這個字於上世紀三十年代首次在意大利北部出現，是意大利人對 Vienna coffee（於咖啡上加上奶油泡沫）的演化，而我們現今飲用的版本則是二次大戰後纔開始普及。在意大利人的傳統上， cappuccino 配上一些麪包糕點（例如牛角包）便是一頓早餐，因爲對他們來說，牛奶某程度上是食物而非飲品。過了中午，他們就不會再喝任何有牛奶成份，包括  cappuccino、latte、macchiato 等等的咖啡，如果他們需要咖啡因，他們只會飲 espresso。不過請留意：他們只會用“caffé”這個字，是“咖啡”的意思，因爲“espresso”這個字是一個專業的名稱而並非日常用語。在意大利，caffé 就是我們所認識的 espresso，亦從此引伸出其他的變化，例如 caffé lungo 及 caffé doppio。
   
  午後不喝  cappuccino 這個規矩存在的另一個原因，就是意大利人相信肚滿腸肥時飲用奶類飲品會影響消化。食完飯飲一杯咖啡或茶，是西方飲食文化傳統，不過意大利人就只會飲他們的 caffé，更加會鄙視那些食完午餐晚餐後叫  cappuccino 的遊客！我當年第一次到訪意大利時亦犯過同樣錯誤…… 不過如果你同我講，話你真繫好鐘意飲  cappuccino，一定要早午晚三餐每餐飲一杯，冇問題，呢個系一個自由嘅世界。不過對意大利人來說，夜晚飲 cappuccino，就好像我們夜晚飲美祿阿華田好立克一樣，奇怪到一個點囉。
   
  意大利人的咖啡，就好像日本人的壽司，又或者香港人的點心一樣，是傳統飲食文化的精髓。他們的規矩有它的存在價值，識飲識食嘅你哋，唔系唔遵從他們對飲咖啡的傳統智慧呀？