如何做咖啡，如何做好顧客手中的咖啡

　　對於金錢的崇拜，讓很多人拋棄了對原本追求的東西，至少是對於咖啡的愛好

　　星巴克大舉擴張，上島咖啡在中國遍地的開花。在這些咖啡巨頭對於領地的佔領的時候，他們似乎忘記了當初的追求，對於咖啡的熱愛，對於咖啡品質的追求。

　　我也在一個咖啡連鎖店工作，在我工作的場所對面就是gloriajeans，很多次聽到有人說他們的咖啡差的不行，我也喝了，確實不怎麼樣。現在的咖啡店大多都更在乎對於店面的裝修設計，店裏氛圍的培養，但是卻忘記了他們當初的追求，如何做好咖啡，如何讓客人覺得買的咖啡物有所值?正是因爲這種原因，導致了對於咖啡手的技能的要求的降低，對於咖啡質量的要求的降低，而從這些“不要求，降低要求”中獲取更多的利潤。

　　今天連鎖店總店有個人下來視差來了，十點左右daniel穿着職業裝來到店裏，拿着筆跟表格在我做咖啡的時候在後面謝謝畫畫，這種場面讓我十分的緊張，就像考試一樣從小就不討我喜歡，最後的得分17/24,不怎麼樣，雖然說都是在細節方面的扣分，不跟咖啡的技術沾邊，卻讓我想到確實該有很多地方該提高了。

　　現在來說說具體點的東西吧，如何做好咖啡(理論，無關技術)

　　首先，也是最重要的，就是個人衛生，工具的清潔，這些東西是客人第一眼就能看到的，能很直接的讓客人把你的衛生情況跟咖啡的質量產生聯想，在顧客還沒有購買前，如果咖啡手衣着不整，誰願意喝他們做的咖啡，如果你的機器不夠乾淨，怎麼能保證做出來的咖啡有着它原本應該有的風味?

　　接着，就是如何讓每一次對咖啡的提取都能保持在一樣的時間，也就是說如何用正確的方法來調整磨咖啡的機器，如何調整dosing的量，如何用正確的方法壓咖啡從而保證咖啡能夠均勻的提取，還有就是做到要用的咖啡杯都能被有效的加熱，以免咖啡杯從咖啡中偷取熱量。

　　還有，就是學會正確的打牛奶泡沫，從而使每次打出來的牛奶都細膩均勻有光澤，而不是單純的牛奶泡沫，而又能把溫度控制着準備的範圍內，然後就是倒牛奶的方法呢，不同咖啡手使用不通的技巧，不過最終顧客要的就是一杯符合他們要求的咖啡，所以聆聽顧客的要求能夠有效地幫助達到這部所要的效果。

　　最後，就是對於”標準“的要求，也就是如何保證每次出去的拿鐵都能有一樣多的牛奶泡沫，如何保證出去的咖啡的溫度都能一致，如何保證每次給客人的咖啡能夠保持一致，你可以給他們加些圖案，不過不能讓顧客抱着對上次的期望，拿到比上次差的咖啡。