作者:豆瓣 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-05 18:59:00
對於金錢的崇拜,讓很多人拋棄了對原本追求的東西,至少是對於咖啡的愛好
星巴克大舉擴張,上島咖啡在中國遍地的開花。在這些咖啡巨頭對於領地的佔領的時候,他們似乎忘記了當初的追求,對於咖啡的熱愛,對於咖啡品質的追求。
我也在一個咖啡連鎖店工作,在我工作的場所對面就是gloriajeans,很多次聽到有人說他們的咖啡差的不行,我也喝了,確實不怎麼樣。現在的咖啡店大多都更在乎對於店面的裝修設計,店裏氛圍的培養,但是卻忘記了他們當初的追求,如何做好咖啡,如何讓客人覺得買的咖啡物有所值?正是因爲這種原因,導致了對於咖啡手的技能的要求的降低,對於咖啡質量的要求的降低,而從這些“不要求,降低要求”中獲取更多的利潤。
今天連鎖店總店有個人下來視差來了,十點左右daniel穿着職業裝來到店裏,拿着筆跟表格在我做咖啡的時候在後面謝謝畫畫,這種場面讓我十分的緊張,就像考試一樣從小就不討我喜歡,最後的得分17/24,不怎麼樣,雖然說都是在細節方面的扣分,不跟咖啡的技術沾邊,卻讓我想到確實該有很多地方該提高了。
現在來說說具體點的東西吧,如何做好咖啡(理論,無關技術)
首先,也是最重要的,就是個人衛生,工具的清潔,這些東西是客人第一眼就能看到的,能很直接的讓客人把你的衛生情況跟咖啡的質量產生聯想,在顧客還沒有購買前,如果咖啡手衣着不整,誰願意喝他們做的咖啡,如果你的機器不夠乾淨,怎麼能保證做出來的咖啡有着它原本應該有的風味?
接着,就是如何讓每一次對咖啡的提取都能保持在一樣的時間,也就是說如何用正確的方法來調整磨咖啡的機器,如何調整dosing的量,如何用正確的方法壓咖啡從而保證咖啡能夠均勻的提取,還有就是做到要用的咖啡杯都能被有效的加熱,以免咖啡杯從咖啡中偷取熱量。
還有,就是學會正確的打牛奶泡沫,從而使每次打出來的牛奶都細膩均勻有光澤,而不是單純的牛奶泡沫,而又能把溫度控制着準備的範圍內,然後就是倒牛奶的方法呢,不同咖啡手使用不通的技巧,不過最終顧客要的就是一杯符合他們要求的咖啡,所以聆聽顧客的要求能夠有效地幫助達到這部所要的效果。
最後,就是對於”標準“的要求,也就是如何保證每次出去的拿鐵都能有一樣多的牛奶泡沫,如何保證出去的咖啡的溫度都能一致,如何保證每次給客人的咖啡能夠保持一致,你可以給他們加些圖案,不過不能讓顧客抱着對上次的期望,拿到比上次差的咖啡。
2014-09-05 14:01:50 責任編輯:豆瓣
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