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來自世界第四大咖啡生產國的咖啡,幼滑而芳香世界上第四大咖啡生產地墨西哥,年產咖啡約500萬袋。其大部分咖啡是由近10萬戶的小耕農生產的,曾經操縱咖啡業的大莊園已不多見了。墨西哥咖啡每公頃產量爲630公斤左右。後來墨西哥咖啡協會(Instituto Mexicano del Café,簡稱Inmecafe)控制了咖啡業。咖啡協會即控制着咖啡種植,也控制着11月起就可出口的咖啡豆的市場。協會爲農民提供最低收購價格、技術建議和其他幫助。但從1991年起,咖啡協會的活動已有所減少,它的職能還可能進一步減弱。
墨西哥有12個主要生產咖啡豆區,其中娜雅裏特(Nayarit)位於墨西哥中西部,鄰近太平洋,咖啡種植在娜雅裏特(Nayarit)已經超過150年,在1860年有一個法國移民家庭開始種植。這裏咖啡種植在海拔高度1200-1500公尺,此山脈多爲火山區,土壤爲火山灰,高海拔與肥沃的火山土壤孕育出咖啡豆順滑的口感與適度的酸。娜雅裏特(Nayarit)是墨西哥有12個主要生產咖啡豆地區之一。
墨西哥緊接在巴西、哥倫比亞之後的是產量居拉丁美洲第三位的墨西哥。墨西哥的咖啡產量,在二次大戰後明顯的上升。除了石油之外,咖啡是當地第二大宗的輸出品,對墨西哥的國家經濟有極大的影響力。娜雅裏特(Nayarit)沿海迎風面受東北季風影響,因爲雨量充足,肥沃的火山土壤,又具有豐沛的水資源,來自娜雅裏特(Nayarit)的高原天堂莊園(Mi Cielito) 日曬咖啡果實以日曬法來精製,保留了生豆最原始的香味與風味。墨西哥也是有機認證咖啡最大的生產國之一,因爲地緣因素,大多數咖啡銷往美國。
該國咖啡產業開始於19世紀,主要栽植的都是阿拉比卡品種,超過兩百萬的墨西哥人倚重咖啡維生,75%的墨西哥咖啡小農種植咖啡面積在都小於兩公頃的土地,這些小農每年約生產該國產量30%的咖啡,其餘則是由大型或是產能較高的農場來產出。
墨西哥 娜雅裏特 高原天堂莊園 日曬
MX Nayarit Mi Cielito Nat.
這一羣共10位咖啡農在2008年開始合作,他們將重心放在利用永續發展的方法種植咖啡,以保護環境以及咖啡農本身的生活品質,甚至是他們所居住的社區。他們共同耕作約 40 平方公里的土地,位在韋拉克魯斯地區,他們努力地栽培咖啡,希望他們所種植的每個品種,都能展現最獨特、最吸引人的特色,爲了達到目標,他們在種植階段採用紮實的耕作法,採收時只挑選最成熟的咖啡櫻桃,進行生豆處理時用非常嚴謹的標準挑選。
產地:墨西哥
農場: Nayarit Mi Cielito . 合作社
咖啡品種:鐵皮卡、波旁、卡杜拉、新世界種
海拔高度:980——1140公尺
生豆處理法:日曬乾燥
風味敘述:風乾橘味、堅果、玉米、吐司 平衡順口
淺烘焙City(清香):水果香氣足而且有點野,酸不明顯在飲後數秒纔出現,油脂口感較單薄,餘韻在舌後方慢慢的出現。有點澎風茶的香氣和味道。
中烘焙(一般B):水果發酵後的果香,酸是微弱的果酸,口感滑順圓潤,有熟茶味。
重烘焙(一般C):紅菜的香氣,沒有酸質存在,口感乾淨沒有多餘的雜質,有仙草和麥的香甜。
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2019-02-21 13:59:42 責任編輯:未知
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