手衝能將咖啡豆本身的個性和特色發揮到極致，因此常選用單一的咖啡豆。手衝咖啡是法國人發明的，但發揚光大的卻是日本人。手衝是煮咖啡的最高境界，用最簡單的工具，在豐富經驗的支撐下，通過控制水溫、粉量及粗細程度、沖水速度、手法、萃取時間，獲得一杯極具個性的咖啡。

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手衝咖啡需要的基本器具如下：

濾杯 濾紙 濾壺 細口壺 溫度計

過程：

第一步：折濾紙。

沿濾紙接縫邊緣將濾紙折成錐形，放入濾杯中。

第二步：打溼濾紙。

用熱水去除濾紙異味，並使濾紙與濾杯緊貼

第三步：磨豆倒粉。

將磨好的粉倒入濾紙中，輕拍濾杯，讓咖啡粉基本推平。

第四步：溫杯溫壺。

將少量的熱水倒入底壺中,搖晃幾圈,然後倒出.再將拍實的豆粉放到底壺上。

第五步：準備好91度的熱水。

第六步：悶蒸。

從粉中央注水,繞圓2-3圈。新鮮烘焙的咖啡粉吸水以後會膨脹,向上凸起，散發出的淡淡香醇味道。此時基本不會有水從濾杯中滴下，有3-5滴也是正常。悶蒸的目的是讓乾粉均勻吸收水分，併爲二次注水做好準備。

第七步：沖泡。

十餘秒後，以比悶蒸更粗的的水流穩定注水。注意水流不要衝到了濾紙,否則萃取不充分。此步驟將兩次注水，直到萃取所需的液體。

第八步：裝杯。

裝杯前應該先溫杯，然後輕輕搖晃手衝壺，讓咖啡濃淡均勻，將咖啡倒入杯中可以出品了。

手衝咖啡風味特徵：細柔、明亮、順滑有層次感，甜感也毫不遜色。以淡雅清甜酸香著稱。

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