咖啡豆常識 咖啡豆研磨和器具使用的關係

　　粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言，烹煮的時間愈短，研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長，研磨的粉末就要愈粗。

　　以實際烹煮的方式來說，1.ESPRESSO機器、濃縮咖啡機，摩卡壺製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細，咖啡粉細得像麪粉一般;2.用濾紙濾杯，法蘭絨滴漏，虹吸壺「塞風」方式烹煮咖啡，大約需要一分多鐘，咖啡粉屬中等粗細的研磨;3.法壓壺、美式濾滴咖啡機制作時間長，因此咖啡粉的研磨是最粗的。

　　研磨粗細適當的咖啡粉未，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因爲咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因爲來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。