精品咖啡學 咖啡的沖泡知識

　　一、濾紙沖泡——最輕鬆的沖泡法

　　特徵：

　　最簡單的咖啡沖泡法。濾紙可以使用一次立即丟棄，比較衛生、也容易整理。還開水的量與注入方法也可以調整。一人份也可以沖泡，此乃人數少的最佳沖泡法。

　　關於器具：

　　滴漏器有一孔與三孔之分。在此使用三孔式。注入開水用的壺口最好是口尖細小，可以使開水垂直地倒於咖啡粉上，比較適當。

　　沖泡的重點：

　　1.一人份的咖啡粉約10-12公克，而開水是120сс。

　　2.喜歡清淡咖啡的人，粉量約一人8公克即可。

　　3.喜歡濃苦味的人，粉量可一人12公克，並充分地蒸煮。

　　4.注熱水用的壺約注入七分、八分的話比較容易操作，而開水量依人數多寡而準備。

　　5.將燒杯加熱而不使其沸騰的程度再注入咖啡杯。

　　6.過濾的抽出液不要滴到最後一滴，止(倘若全部滴完可能有雜味或雜質等)。

　　程序：

　　①、過濾紙的接着部分沿着縫線部分摺疊再放入滴漏中。

　　②、以量匙將中研磨的咖啡粉依人數份(一人份約10-12G)倒入滴漏之中，再輕敲幾下使表面呈平坦。

　　③、用茶壺將水煮開後，倒入細嘴水壺中，由中心點輕穩地把開水注入，緩慢地以螺旋方式使開水滲透且遍佈咖啡粉爲止。務必緩緩地倒入。

　　④、爲了要將可口的成分抽出，將已澎脹起來的咖啡粉多蒸一下(停留約二十秒左右)。

　　⑤、第二次的開水，從咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必須與抽出咖啡液的量用量一致，將過濾的開水量保持一定。

　　⑥、抽出液達到人數份時即可停止，濾紙內殘留着開水的狀態將其丟棄。

　　二、法蘭絨濾網沖泡——展現出咖啡最大極限的風味

　　特徵：以法蘭絨濾網沖泡出的咖啡，最香醇可口。不過濾網的整理與保管要特別注意，否則咖啡味道會低落。

　　沖泡前的準備事項：

　　1.開水注入後咖啡粉會膨脹，因此要選擇稍大些的濾網。

　　2.濾網的起毛做外側，充分將水擰掉皺紋弄直後使用。

　　關於法蘭絨濾網的保管：

　　使用新的法蘭絨濾網時，爲了除去布上會殘留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因爲味道無法脫落)之後，以使用過的咖啡粉加水煮沸五分鐘再用水洗。

　　法蘭絨濾網的保存方法：

　　濾布使用後要用水好好地清洗，爲了防止氧化要加水放在冷藏庫裏。而且必須每天換水，否則會起水垢引起布目堵塞。使用時，以溫開水沖泡，再充分擰乾後使用。

　　程序：

　　①布目當內側，咖啡粉一人份10-12G放入濾布中，再將咖啡粉弄平。

　　②淺烘焙的咖啡開水溫度約以95度左右，而深烘焙要低些，最初細線般地注入，邊控制開水量邊劃圓注入。咖啡粉起細泡後燜蒸二十秒，這段時間須“暫停”。第二次以後，每次用等量的開水以旋渦狀注入，從中心到外側再回到中心。

　　③不要讓開水完全滴完，照人數份注入即可，而在濾布內的開水尚殘留的狀態時取出。

　　④抽出終了，咖啡液的溫度降低時要加溫而不使其沸騰。輕搖後再倒入杯子裏。

　　三、汽加壓煮咖啡器——意大利風味

　　特徵：

　　蒸汽加壓煮咖啡器其特徵乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。濃苦蒸汽咖啡是各類咖啡的基本，隨年月的增