在意大利，90%以上的家庭都擁有一支以上的摩卡壺，如此高的普及率，可能連我們中國的茶壺都無法企及。

　　傳統的摩卡壺一般採用鋁質，除了具有價格低廉、結實耐用、操作簡單的優點之外，雖然它無法萃取出真正意義上的Espresso，但只要咖啡豆和研磨到位，同樣也能獲得肥厚漂亮的油脂Crema，這可能也是意大利人鍾愛摩卡壺的原因之一吧。

　　摩卡壺我們按大小分類的話，一般以份數爲單位，即可一次性製作出幾人份的咖啡，一般一份就是指30毫升的Espresso。

　　按材質分的話，目前最理想和主流的材質依然是鋁製的，其他還有陶瓷、不鏽鋼等等材質。

　　按原理分的話，目前有普通型、雙閥門和循環萃取等幾種，一般我們選擇普通型或者雙閥門居多。

　　在品牌的選擇上，意大利產的比樂蒂Bialetti是摩卡壺中當之無愧的王者。

　　下面本文就以雙閥門兩人份的摩卡壺爲例，簡單介紹下摩卡壺的操作步驟，如同其他咖啡萃取法一樣，其中精妙之處，隨着自己不斷的操作和深入研究，必然會得出許多自己獨到的心得，這也正是咖啡的魅力所在。

　　原料：

　　(1)意式拼配咖啡豆 14克

　　(2)純淨水 75毫升

　　製作步驟：

　　1)將咖啡豆研磨成粉，粗細類似於綿白糖

　　2)將咖啡填入摩卡壺的濾網內

　　3)用指刀將高出的粉尖刮平

　　4)在摩卡壺下壺內加入2.5盎司純淨水，最好是開水，因爲開水可以縮短加熱的時間，防止燙傷咖啡粉，但是千萬注意水不要加到超過閥門，否則沸水會從安全閥內噴出

　　5)將濾網周圍的粉清潔乾淨，然後將濾網插入下壺

　　6)將上壺擰緊到下壺，點火開工啦!

　　7)火夠大的話，大概2分鐘咖啡就會冒出來啦!如果萃取出的咖啡有類似的金黃色的油脂，就說明不單單咖啡新鮮，配方正宗，烘焙到位，更是研磨恰當和濾網內咖啡粉填壓適度的標誌，總之就是好咖啡!

　　8)當開始冒大泡泡時，說明萃取完成啦，可以熄火了

　　9)可以把咖啡倒進咖啡杯了，不過杯子記得燙過暖杯哦

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