精品咖啡館經營 如何擬定經營計劃

　　對咖啡館的經營者來說，在整個營運過程中最關切的問題，可能就是每天的營業額了。爲求管理上的效果起見，每家咖啡館往往都定有營業的目標，更詳細者甚至還定了區位、商品乃至細目的目標，以作爲衡量每天營業情況的比較基準。如果我們更進一步加以探討，那就是銷售計劃了，因爲營業目標的設定是整體銷售計劃的一部分，所以一家咖啡館若欲建立營業目標的體系，則對於銷售計劃的擬定必須加以瞭解。

　　當然，在進行銷售計劃的擬定時，一定要依據設定的經營方針，而後再依營業額的預測，目標庫存量的推算，損耗額的預估，採購預定額的估算，以及預定毛利的推算等順序依次推算，以完成整體的銷售計劃。由於整個計劃過程必須以數字作爲依據，所以數據庫資料的建立，是進行銷售計劃擬定時必備的條件。同時這些數據資料又與商品計劃具有密切的關係，所以我們必須認識：即使是小型的咖啡屋也應以數字作爲基礎，如此纔有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。現將銷售計劃進行的程序與重點概述如下：

　　1、營業額預測

　　這是銷售計劃基本的資料，同時也是提供商品計劃數量化的基礎。必須根據過去的銷售實績、新的營業方針，以及經營環境的變化等因素加以檢討分析而決定。

　　2、目標庫存量推算

　　在營業額預測設定之後，接着便是目標庫存量的推算，爲求存貨的有效控制，因此對於迴轉率目標要明確訂定，而據以推算出目標庫存量。

　　3、損耗額預估

　　由於商品在實際營運時，有時會有折扣或降價銷量的現象，同時也可能發生損害或遺失的情形。諸如此類現象的損耗額，應予以預估，以便在採購預定額估算時列入考慮。

　　4、採購預定額估算

　　對於採購的預定，可以依下列公式估算：

　　採購預定額=月末預定庫存額+本月營業額(原價)-前月底庫存額+損耗額

　　5、預定毛利推算

　　通過商品以推算出粗利益率，並且透過營業的調整，以推算出預定的毛利額。銷售利益的估算與採購預定量的估算結果，是提供商品計劃策略時最基本的資料。

　　因此一個完整的銷售計劃不但是提供營業執行比較的衡量基準，而且也是整個商品計劃有力的根據，所以一家咖啡館的經營，絕對不能忽視這個問題。