咖啡館經營 連鎖咖啡店星巴克裏CUP的祕密

作者:中國咖啡網 來源:咖啡豆: 咖啡館經營 > 知識 > 2024-12-24 21:14:57

  如果你讀過《在星巴克要買大杯咖啡》,也許在走進像星巴克、太平洋、Costa等快速咖啡連鎖店時,就不會再點12oz的tall杯了,在每個尺寸等級只差3元的情況下,你起碼會點16oz的grand杯吧――畢竟不是每個人都能喝完20oz的venti杯。8oz的short杯作爲一個菜單上不存在但能點到的“不划算”尺寸,已漸漸被消費者淡忘,並在星巴克裏消失了。

  但事實上,8oz杯仍然還是有支持者的。在剛剛落戶太古匯的太平洋咖啡店裏,櫃檯菜單就顯示出四種杯型,包括short(8oz)、tall(12oz)、grand(16oz)和alto(20oz)。來自香港的咖啡店經理Raymond說,從經濟角度,也許點大杯是買賣雙贏,但事實上,還是會有些客人,尤其是女士未必想喝那麼多的咖啡,即使點了大杯也只是喝一半,這說明並不是錢的問題。“short杯在香港是一直有的,所以我們在內地 開店時也保留了這個傳統。”Raymond認爲,如果直接從中杯開始買,確實可以貴幾塊錢,也就是提高了最低消費的門檻,但對於連續12年成爲香港最受歡迎咖啡店的太平洋咖啡而言,這樣更符合生意之道。

  事實上,有些熟客選擇喝小杯的咖啡,並不完全是從飲用量的角度上考慮。Raymond透露了一個咖啡連鎖店裏許多消費者也許沒有發現的事情――其實在不同尺寸的杯子裏,同類型咖啡的味道並不一樣。“咖啡跟可樂不一樣,不要以爲四個尺寸是一樣的味道。short杯和tall杯、grand杯和alto杯裏的咖啡分量會是不同的:short杯和tall杯相比,咖啡與牛奶的比值更高,所以會呈現出不同的風情。熟客會根據自己的飲用量和對咖啡的品味要求,選擇最適合自己的一杯。”也就是說,如果想要咖啡濃一點,可以選擇short杯和grand杯,tall杯和alto杯則口感相對偏淡,而濃度偏高的咖啡則往往是“咖啡友”們較偏愛的口感。

  那如果想喝大杯卻擔心咖啡味不足的話怎麼辦?Raymond支了一招――這也算是太平洋咖啡裏的一個特色,如果點了tall杯或更大尺寸,可以向店員要求加一個“extra short”分量的咖啡,而且這是免費的。考慮到喜歡濃咖啡的人會是更核心的顧客,這也算是一個符合生意經的小甜頭。

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2015-03-24 15:05:52 責任編輯:中國咖啡網

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