這裏的“咖啡”指的是生咖啡豆經焙炒磨碎後的棕色粉末狀固體飲料。咖啡中常見的摻雜物有菊苣的根粉，焙炒磨碎的穀物等，或以其他豆狀種子代替咖啡豆進行加工。

　　感官

　　咖啡爲棕色粉末狀，因焙炒時發生了美拉德反應使咖啡具有特殊的香氣，而僞造假冒的咖啡，沒有或很少有這種特異性的香氣。

　　密度

　　將待檢的咖啡粉末放在試管中，加飽和氧化鈉溶液，振搖。真的咖啡其水溶液應呈淡琥珀色，且粉末全部或幾乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降於管底，且水溶液呈暗黃棕色時，則爲菊苣、焙炒穀物等代用品。

　　菊苣根粉定性檢驗

　　稱取待檢咖啡樣品約10克，加25毫升水煮沸5分鐘後，加進過量鹼或乙酸鉛固體，振搖約半分鐘，靜置，待澄清後觀察。若上層水溶液清楚無色，即爲純的咖啡，若產生顏色，即證實摻有菊苣根粉。

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