什麼是咖啡館的“文化營銷”

　　只要是商品，就會有其目標顧客羣，這些羣體都有他們的需求特點，這與一般產品或服務的營銷是一樣的。

　　利用各種文化產品或形式來協助商品營銷，這已經很普遍，如汽車新品發佈會上的時裝秀、花式咖啡表演，茶藝表演，歌星現場表演、背景音樂的播放、背板上佈置的名畫……

　　考慮作爲社會環境的文化影響下的營銷，營銷學的泰斗菲利浦·科特勒儘管沒有明確提出“文化營銷”這樣的概念，但他指出文化所涉及到的因素(包括文化、亞文化和社會階層)是影響購買決策最基本的因素。

　　什麼是社會學意義上的文化

　　按照社會學家戴維·波普諾的定義，指的是一個人類羣體或社會的所有共享成果，包括物質的，也包括非物質的，如果你是在重慶開咖啡館，那就應該考慮重慶人的價值觀、語言、知識等非物質文化和建築、交通、蔬菜等物質文化。文化營銷要形成一種有利於競爭和銷售的文化，咖啡館的文化營銷可以理解成一種包括品牌形象、品牌內涵、品牌忠誠、獨特社羣(由現有的和潛在的消費者構成)文化等多種元素的東西，這種東西一旦形成，將使品牌的擁有者在競爭中獲得其社羣的支持，從而處於大大的優勢。 可見文化營銷是更具有普遍性和實踐意義。

　　分析咖啡廳和咖啡廳的文化營銷

　　我們開咖啡館既要傳播文化也要賺錢，拋開偉大理想而言，大多數老闆還是爲了掙錢纔開店創業的，並非因爲真的喜歡熱愛咖啡，當然這裏不排除一些例外。文化是很難定價的，因爲它的成本可多可少;由於文化的看不見摸不着，也往往與效率背道而馳;這些都使得很容易落入爲文化而文化的陷阱，忽略了文化營銷的商業目的(當然如果僅僅是作爲一種個人愛好又除外)，結果，往往很難創銷!從經營的角度看，文化是顧客在超出有形的商品和可以描述的服務內容之外所希望而且實際又得到的東西，你爲顧客提供的這種東西越多，顧客對你的依賴就越多，你在顧客的心中就形成了某個固有形象，這種形象本身價值超乎有形的產品或可計量的服務，很難因爲競爭者的加入而輕易改變，這纔是文化經營的魅力。

　　我們的顧客都是些什麼人，他們爲什麼要到咖啡館消費?

　　我認爲：第一可能是需要一個比較安靜的談事的場所，這時那種安靜、整潔、燈光柔和、方便(例如離上班的地方很近、提供寬帶接口)的咖啡廳、茶館會成爲首選; 第二個可能是需要一個工作間隙放鬆的場所，即所謂的第三空間，這時，那種快捷、使人輕鬆(通過裝飾、擺設、燈光、背景音樂等表現出來)、自由(提供自助式服務選擇、隨便閱讀的報刊和網絡瀏覽)、方便(提供各種小喫如甜點)等的咖啡廳、快餐店會成爲首選; 第三個可能是需要一個談戀愛的場合，這時根據女朋友或潛在女朋友的好靜還是好動，我會選擇咖啡廳或酒吧，這時情調是第一位的，另外，如果咖啡廳或酒吧能顯出自己的品位，那自然就再好不過了! 第四個可能是如果需要爲家裏添置一套不錯的咖啡具並希望買一些自己打磨的咖啡，而如果咖啡廳能提供，也許我會進咖啡廳。 進咖啡館，大多數情況下是爲了一個空間，第四種情況下雖然買的是商品，但也不完全是;其次，在不同的需求滿足的過程中，都有超過一種的選擇，如茶館、酒吧、快餐廳在某些情況下都是咖啡廳的替代品;最後，針對每種需求，還可能有各種檔次的服務選擇。

　　怎麼做好咖啡館

　　咖啡館想達到的目標——任何時候都能夠爲熱愛咖啡館的人羣提供服務。現在，咖啡館主要針對城市之中的白領開展自己的服務，但是隨着中國經濟的不斷發展和普通人收入的提高，這一點正在不斷改變。現在很多中西部的小城市正在積極引進麥當勞和肯德基，因爲經營者認爲品牌的知名度在當地已經樹立起來了，開店賺錢只是時間問題。麥當勞和肯德基今天的情況，也正預示着咖啡館的明天。無論錢多錢少，在幽雅的環境中一起喝一杯香濃的咖啡，是都市人應該有的趣味……

　　每當雙眼在電腦屏幕前感覺酸澀的時候、當朋友來了沒地方說話的時候，當和女友約會的時候，要怎麼樣讓人自然而然的想到你，想到你的咖啡……

　　天下沒有免費的午餐，這些都離不開成本。而營銷者要面對的是，必須在成本控制和提供更多的服務以促進特定社羣文化的形成中做出平衡。

　　咖啡館應該爲顧客開設咖啡講座。主要是由專業咖啡師講解咖啡的相關知識，比如怎樣自己泡製咖啡、各種器具的使用等。這些講座的形式需要十分靈活，一般選在顧客較多的時候，時間控制在30分鐘左右。

　　在咖啡館裏應有一位專業咖啡師給顧客做示範，告訴客人如何品味咖啡：人的嗅覺有近千種，所以對咖啡的感受應該是先聞，咖啡氤氳的香氣是聞出來的。喝的時候嘴要張大，留些空隙，這樣才能品到咖啡的原味。品的時候，更要靜心靜氣，認真感覺咖啡的酸度和濃度。由於咖啡豆的種類不同，品味起來也是不一樣的。高酸度咖啡有一種明亮的刺激感，如哥倫比亞……濃度不同的咖啡，也是有明顯差異的……你如果還沒喫飯，不妨選擇添加牛奶比例較高的卡布奇諾或拿鐵，如果精神不足時，可以選擇一些較濃的咖啡，如蘇門答臘曼特寧咖啡，炭燒咖啡……開設講座，將咖啡和知識一塊賣，這樣既能培養顧客羣又能拓寬消費市場，只有把市場打開大家纔會有生意做。

　　爲實現這種口碑的效應，就要服務好每一位客人，爲此，咖啡館擁有一名好的咖啡師尤爲關鍵，不光要煮好每一杯咖啡，把握每一個細節，還要擁有豐富的咖啡知識，用心提供服務……煮咖啡時，咖啡豆要確保新鮮、磨的方法要正確、水量要適中、時間要恰當……顧客對咖啡感到好奇時，咖啡師應主動上前傳授咖啡的知識……用專業的知識和技能征服顧客，而不是當下的忽悠……你可能今天面對的是第一百位客人，可對客人來說，喝到的卻是第一杯咖啡，他對咖啡的認識就是從這裏開始……

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