印尼也是世界上最貴咖啡的產地，被稱爲貓屎咖啡。貓屎咖啡的歷史來源和它的口味一樣有趣。正宗的貓屎咖啡是收集野生狸貓（常見的狸貓，椰子狸貓）的糞便，這種貓夜間活動在咖啡種植園內，覓食上等成熟的咖啡豆。但它無法消化石頭，咖啡廳和櫻桃，所以這些櫻桃石頭和咖啡豆經過這些狸貓的腸胃再整個的排出來。咖啡農再把這些咖啡豆收集清洗處理。咖啡豆在狸貓的胃中發酵的過程打破了咖啡蛋白質帶走了苦味，這一過程使貓屎咖啡更絲滑，質樸有嚼頭。貓屎咖啡的低酸性可以使胃潰瘍和有消化問題的人也很容易吸收。

爪哇咖啡豆到了現在已經失去了它們以往引以爲傲的名稱："摩卡-爪哇"，因爲在上世紀70年代的初期，農民將傳統的咖啡樹砍掉，改爲種植了一些高產量和高利潤的咖啡豆。在爪哇，大部分的咖啡豆都是用高溫機器去烘乾，所以它們已經失去了咖啡的真實感，在烘焙後酸味會很明顯，可以說爪哇已經很難再找到高質量的"阿拉伯加"咖啡豆。

 

很多人都不知道Flores的AP咖啡豆是什麼品種，其實它是"羅巴士打"咖啡豆，這款咖啡豆特性較純，而且酸味不高，在歐洲的意大利、法國和瑞士等國家都喜歡用它來做"意式特濃espresso"的並配，筆者試過單飲的味道也不錯蘇門答臘的曼特寧咖啡豆一半是"水洗"豆，而另一半會是"風乾"豆，生豆賣相非常難看，很多初入門的咖啡烘焙商會對它的外表形狀產生誤解，認爲自己給人家騙了。但當曼特寧咖啡豆在烘焙後，尤其是在深度烘焙後，它的外觀是豐富而圓潤，質感濃厚，表面上的咖啡油也非常吸引，帶有果糖漿味，味道濃烈帶一些甘苦，還帶有強烈和特殊的香氣。此外曼特寧可以幫助消化，乃一充滿陽剛氣的咖啡。蘇門答臘還有另外一款的水洗豆叫"基幼山GayoMountain"，這款咖啡豆是由接駁的咖啡樹生長出來，生產數量並不多，所以也不是有很多人認識，在烘焙後它帶有丁香和豆蔻的香料風味，口感也不錯